炸酥肉到底是用麵粉還是澱粉？許多人都搞不懂，看看飯店大廚怎麼做的。

馬上就要過年了，伸手指算一下也就10天了，在北方，年前家家戶戶都要開始備年貨了。尤其是在老家的大集上更是熱鬧。也不知道大家都準備了什麼年夜飯選單，今天給大家分享一道年夜飯餐桌上必不可少的美食，“小酥肉”。

小酥肉好吃酥脆的關鍵主要在於調糊和花椒，今天我就給大家分享一下製作小酥肉的關鍵點，讓大家都能學會。

食材

五花肉，花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，麵粉，澱粉

製作方法

1、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發柴。

2、把肉皮去掉切成1釐米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。

3、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高溫，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。我們要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒幹炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麵杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。

4、把花椒碎放入到肉裡邊，再加點薑片和蔥段，放上少許的食鹽， 胡椒粉適量的料酒抓拌均勻醃製15分鐘。

5、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉 ，20克小麥澱粉， 5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。

6、加入雞蛋和麵粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。

7、這時候肉也醃好了把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入到麵糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上面糊。

8、接下來熱鍋燒油，等到油溫燒至五成熱的時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。

9、大概四五分鐘的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油裡邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。

10、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋麵條這樣放置幾個小時也不會回軟。