上次聚餐，只做了一道菜，豬腳雞肉花菇燜鮑魚。再配個火腿熬蘿蔔湯，大約十個人都搞定了。有同學一直問做法。年底了家庭聚會什麼的可以試試這道不算複雜，大氣上禮的菜。

這個菜基本的東西是豬腳，花菇，和鮑魚。豬腳提拱基本的香味和膠原蛋白，花菇增香，燜完口感很好。鮑魚提供鮮味。口感Q彈。人數不多的話用這幾樣就可以了。人數多的話還可以叫入雞塊，大蝦，油螺，鵝掌翼。。。我還用了茨菇來平衡葷素，茨菇耐燜不會爛在鍋裡。也是陽江地區年晚時令蔬菜。再豪華點可以預發好海參花膠一起燜。

下面我按10個人的份量把上次聚餐的做法介紹一下。

豬前腳2只叫攤販剁成稍大的塊，半邊煽雞大約2，3斤左右剁成稍大的塊。大花菇大約10個左右提前泡發好一開三，茨菇7兩左右一開二，大狗蝦10只大約2斤，油螺一隻叫攤販殺好切厚片，用鹽和酒抓洗再衝乾淨。6頭鮑魚兩斤左右。

豬腳和冷水一起下鍋，煮開後再煮幾分鐘，撇去浮末，撈出豬腳洗乾淨，這一步是去除豬腳的血水。下一步是用多點油把豬腳煎炸至表面微焦。中火，大約要煎個十幾分鍾，耐心點把豬腳裡的油逼出來，最後成菜才不會膩。煎好把豬腳夾出備用。

雞塊也下鍋煎至兩面微焦夾出備用。

狗蝦剪去蝦槍，尾，腳。從腹部開一刀，注意別切穿蝦殼。下油鍋炸至七八成熟撈出備用，注意炸蝦油溫一定要夠。燒至油冒煙再下蝦，家裡火不夠大的話10個蝦建議分兩次炸。必須保證足夠的油溫才能瞬間封住蝦的水分，達到外焦裡嫩的效果。腹部開刀的蝦炸好後會彎成一個漂亮的元寶形狀。

油螺片，鮑魚飛一下水撈出備用。

切三大片姜，剝4 ，5個蒜瓣。一根大蔥切成段。下底油把以上料頭爆香。下豬腳兜勻，鍋邊下醬油，再倒入花雕半瓶，我用的是會稽山5年陳，不建議用料酒。好一點的黃酒燜肉才香，沒有其他亂七八糟的味道。

再把泡發好花菇和泡發的水一起倒入，再加水。水以最終沒過所有食材為標準。加幾顆冰糖，少許老抽調色。可以下幾片香葉，一兩個草果增香。大火燒開轉小火燜。

燜大約二十分鐘後把雞塊和整隻鮑魚，油螺片，茨菇加入繼續燜大約30分鐘。

把炸好的元寶蝦放入兜勻，讓蝦全部裹上醬汁。開大火把醬汁收至粘稠。

裝盆上桌。這個份量我是直接把鐵鍋端上了桌。下面用個卡式爐開小火保持溫度。如果能吃完的話加點上湯或水燙點生菜和腐竹。