#紅紅火火過大年#立春是二十四節氣中的第一個節氣，也是大地回暖，萬物萌發的開始。

立春後的海水開始逐漸轉暖，蟄伏了一冬的小海鮮開始進食、繁殖，這個季節有很多的小海鮮都是一年當中最肥美的時候。

今年的立春在“小年”的前一天，可以說過了立春就正式開啟了過年的節奏。立春後海鮮市場上自然是越來越繁忙，畢竟隨著人們生活水平的提高，海鮮也成了節日餐桌上必不可少的美味。

扇貝在立春前後是最肥美的時候，而且也是一年當中價格比較便宜的時候，年夜飯的餐桌上來上一盤【黃瓜拌扇貝肉】，清涼解膩還是下酒的好菜。

【黃瓜拌扇貝肉】:鮮活扇貝、黃瓜、蒜泥、薑末、辣根、香醋、鹽、一品鮮醬油、辣椒油、香菜

【製作方法】:

1.把扇貝刷洗乾淨，然後入鍋中加入薑片煮至開口後撈出。

2.把扇貝肉扒出來清理去內臟，用澄清的煮扇貝原湯把扇貝肉清洗乾淨。

3.黃瓜拍碎切成塊，把扇貝肉放在黃瓜上，加入用辣根、鹽、醋、一品鮮醬油、蒜泥、薑末和辣椒油調製的料汁拌勻即可。

小貼士:這道菜爽脆清口，扇貝肉入口鮮甜，回味有辣根的嗆口，是非常解膩清口的下酒好菜。扇貝可以提前買好，煮熟取肉後入冰箱冷凍儲存，食用時自然化凍後用開水燙一下即可。

二，小蔥拌假鮑魚

【主要食材】:假鮑魚、小蔥、香菜、鹽、辣椒油、蒸魚豉油

【製作方法】:

1.假鮑魚入清水中洗去泥沙，加鹽搓洗去粘液，然後冷水入鍋加薑片和鹽煮開，開鍋後燜煮二分鐘左右關火。

2.把假鮑魚的肉扒出來，去除尾部的內臟部分，用熱水洗淨備用。

3.把假鮑魚跟切好的小蔥段和香菜拌在一起，淋上蒸魚豉油，把辣椒油燒熱淋在上面即可。

小貼士:假鮑魚是非常美味的應季小海鮮，它是生活在水深50米以下的小海鮮，口感肉肉的滋味特別鮮美，是沿海人特別喜歡的時令美味。

三，熗拌海螺片

【主要食材】:海螺、茼蒿、蔥絲、一品鮮醬油、花椒油、鹽

【製作方法】:

1.海螺把殼砸碎取肉，海螺肉只取螺頭部位，加鹽和醋搓洗去粘液，用清水漂洗乾淨。

2.把海螺沿著嘴部片開，然後片成薄一點的薄片，茼蒿取最嫩的杆部切成段。

3.鍋中燒水水開後把海螺片入鍋，燙至海螺片打卷蜷縮後迅速撈出過涼。

4.把海螺片、茼蒿杆和蔥絲拌在一起，加入鹽、一品鮮醬油拌勻，燒熱花椒油趁熱淋在上面即可。

小貼士:海螺一定要選擇鮮活的來食用，砸海螺殼也可以請商販來代勞。這道菜海螺脆嫩鮮甜，茼蒿杆特有的香味給海螺增添了特殊的味道，特別爽口的一道菜。

四，大蛤炒雞蛋

【主要食材】:大蛤、雞蛋、料酒、鹽、小蔥末

【製作方法】:

1.大蛤沿殼邊取肉，去除黑色的內臟後清洗乾淨，把大蛤肉切成小塊。

2.雞蛋打散，加入料酒和鹽攪拌均勻，把大蛤肉、小蔥末和胡椒粉加入雞蛋中攪勻。

3.鍋中入油，油溫冒煙時把雞蛋和大蛤入鍋炒勻，炒至蛋液凝固後即可盛出。

小貼士:大蛤選擇黑色殼的要比褐色殼的鮮嫩很多，如果是冷凍後的大蛤肉，需要焯水後再使用。大蛤在山東一帶又叫“天鵝蛋”，它的學名叫“紫石房蛤”，是非常美味的小海鮮。

五，酥炸桃紅蝦

【主要食材】:桃紅蝦、雞蛋一個、麵粉、料酒、鹽、胡椒粉

【製作方法】:

1.桃紅蝦清洗乾淨後瀝乾水分，加入鹽、料酒和胡椒粉抓拌均勻，醃製一會。

2.醃好的小蝦中打入一個雞蛋，加入麵粉攪拌均勻。

3.鍋中入油油溫六成熱時，把小蝦入鍋炸至變色撈起，待油溫再次升高後入鍋復炸一遍即可。

小貼士:桃紅蝦是冬末春初特有的一種小海蝦，別看個頭不大，但是殼軟肉鮮。炸的酥脆的小蝦是年夜飯上特別適合下酒的好菜，而且可以一次多炸點，家裡來人時熱熱即可上桌。

六，菠菜拌毛蚶

【主要食材】:鮮活毛蚶、菠菜、料酒、姜、蒜、辣根、鹽、香醋、一品鮮醬油、香油

【製作方法】:

1.毛蚶搓洗乾淨，然後入鍋中加薑片和料酒煮至開口後撈出，把毛蚶的肉扒出來，用煮毛蚶澄清後的原湯清洗乾淨。

2.把洗淨的菠菜入沸水鍋中焯燙至軟爛，撈出過涼後攥幹水分切成段。

3.把菠菜和毛蚶拌在一起，加入用姜蒜末、辣根、一品鮮醬油、香醋和香油調製的料汁拌勻即可。

小貼士:毛蚶一定要選擇輕拍殼會閉合的，清洗時一定要把泥沙洗淨。這道菜香辣嗆口，有著姜蒜末和辣根混合的香味，是特別清涼爽口的下酒好菜。

七，炸蠣蝗

【主要食材】:海蠣子肉、雞蛋、鹽、胡椒粉、幹澱粉、麵粉、啤酒、泡打粉

【製作方法】:

1.把海蠣子肉撿去碎殼清洗乾淨，入沸水鍋中焯燙至肉略微收縮迅速撈出。

2.海蠣子肉中加入鹽、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘左右使其入味。

3.麵粉和澱粉按1:1比例調配，加入少許的泡打粉，打入雞蛋拌勻，然後加入啤酒攪拌成用筷子挑起成直線流下的糊狀，加入少許食用油拌勻，放在一邊靜置20分鐘左右，使泡打粉發揮作用。

4.鍋中入油油溫五成熱時，把海蠣子肉逐個掛糊入鍋炸至金黃浮起時撈出，待油溫再次升高後入鍋復炸至酥脆即可。

八，尖椒燒海葵

【主要食材】:海葵、尖椒、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜

【製作方法】:

1.海葵用鹽搓洗乾淨，把海葵切成大小均勻的塊，尖椒也切成塊。

2.鍋中燒水水開後把海葵入鍋焯燙一下，燙至海葵表皮變緊後撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入海葵翻炒至出湯，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻，加入白糖提鮮，放入尖椒塊蓋蓋燜制一會。

4.鍋中湯汁濃稠後加胡椒粉調味，即可出鍋。

小貼士:海葵海邊人稱作“海腚根”，是冬春季比較常見的小海鮮。海葵入口有雞胗子的口感，但又有著海鮮特有的鮮味，是價廉物美的一種小海鮮。

以上這8種小海鮮，在立春前後都特別的肥美，而且過年期間也正當季，家裡宴客的時候來上一盤，便宜實惠又特別的美味。