【我為過年加道菜】：魷魚筒是許多朋友都非常喜愛的一道美食，常常用來香煎、爆炒、醬爆和白灼，也是一道很好的下酒菜。過年加上這道菜，年年有餘的好意頭，正好是魷魚的諧音。

白灼魷魚筒，是魷魚筒最簡單的一種做法，把魷魚筒用水煮熟即可。至於水煮的過程中，要不要加蔥姜和料酒，則因各人喜好而有著不一樣的做法。

老鄭也喜歡吃魷魚筒，只是顧忌其膽固醇太高，平時比較少做。兒子的表哥昨天送了一盒魷魚筒（汕頭海域捕撈的冰鮮魷魚筒），今天中午不想吃肉，就打起了魷魚筒的主意，趁新鮮直接把它幹掉。

不常做的菜，在做菜之前，先作思考，回憶以前曾經吃過的味道，再加以調整，才能夠獲得新的靈感。

白灼魷魚筒

白灼雖然是極簡的做法，但是對於不同的食材，卻應該使用不一樣的做法，魷魚筒便是如此。

魷魚筒的特點分析：

以前吃過的白灼魷魚筒，基本上都是整隻魷魚用水煮熟，過冰水（過冷水也可，也有不過水直接上桌食用的），然後擺盤，配上生抽和芥辣作為蘸料，直接蘸著吃。

這樣的吃法，雖然簡單，但是卻有缺陷：

缺陷1：

有些魷魚筒，在魷魚肚子裡面還有未消化的小魚，直接入口，小魚內臟未去除，會影響口感。

缺陷2：

魷魚頭部的眼睛和牙齒，不但眼睛有澀味，牙齒連著食道，裡面有時候會有沙子，同樣也會影響口感。

缺陷3：

缺陷4：

這個季節的魷魚有膏，同時也有許多魚卵。魷魚的魚卵比較硬，如果直接從尾部咬下一口，則滿口都是硬的魚卵，口感不佳。吃到上半身，只有膏而沒有魚卵，又缺乏一點嚼勁。所以白灼魷魚不作進一步處理，直接吃的口感還不算最好。

針對以上特點的改良做法：

當我們找出了白灼魷魚筒的缺點以後，就可以根據其特性，來改良做法：

①剝皮

先把洗淨的魷魚筒冷水下鍋，隨著水溫的逐漸上升，從外到內，至鍋中的水燒開片刻，魷魚腹中的魚卵和膏已經完全煮熟了。

剛剛煮熟了的魷魚筒，直接夾入一盆冷水裡面，使魷魚迅速收縮，可以增加魷魚爽脆的口感。

過完冷水的魷魚筒，夾起放入盤子裡面，就可以進行剝皮處理了。

把魷魚身上的一層膜剝掉，順便拔出魚頭和腹腔內的軟骨，第一步就算是完成了。

②處理魚頭

魚頭裡面的眼睛直接挖掉，順便把整個眼球都弄乾淨。

在魚頭處，觸鬚的中間位置，找到魷魚的牙齒，將其拔出。這樣，就完成了第二步。

把處理好的魷魚身，放到乾淨的熟砧板上面，對半切開，檢查魚腹中有沒有雜物，如果有雜物，直接將其剔除，然後進行擺盤，這樣就完成了全部步驟。

結語：

加多一道工序，把煮熟了的魷魚筒稍加加工處理，就可以得到更好的美味。

對半切開的魷魚筒，一口咬下去的口感，不但有膏的香味，還有魚卵Q彈的口感和魷魚爽脆的口感一起相融合，更加美味。