快過年了，教你一道中式傳統小吃茶點，開口笑，口感酥脆芝麻醇香

開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸茶點，經常被人們用來配以茶水食用，酥香掉渣兒，芝麻的香味更是令人吃上一口就停不下來，這道小吃雖好吃，但是吃多了也總是會覺得油膩，這時候喝上一口茶可以解去它的油膩感，是絕佳搭配。起名字也非常有意思，因其經油炸後周身開裂如咧嘴笑而得名。開口笑做法簡單，味道酥脆，即便如今中西式糕點琳琅滿目花樣繁多，開口笑也依然受到大眾的喜歡。

之前分享過它的做法，很多朋友說，炸的不是非常滿意，那麼我來總結幾點。第一，就是食材表，大家不要隨意更改它，所需要的食材都是必須的。第二，就是火候了，大家一定要注意看我寫的步驟，這樣才不容易失敗。開口笑的口感和核桃酥比較相似，都是甜香甜香，酥酥脆脆的，也可以做成椒鹽味道的呢。那麼，我們話不多說，趁著春節之前，趕快學做起來吧。

【老北京小吃開口笑】

食材：玉米油50g，白糖50g，雞蛋1個，無鋁泡打粉5g，中筋麵粉250g。油，白芝麻。

做法：

1.盆中放入玉米油，也可以食用花生油，只是味道會濃一些，顏色也會深一些，然後加入白糖，和雞蛋攪拌勻。白糖的用量可以稍作調整，我這個成品的味道不是很甜的。大家也可以放一些椒鹽做成鹹口的哦。不需要打發，充分攪拌後，乳化的糖油，才會使得成品更蓬鬆。

2.無鋁泡打粉放入麵粉中混合均勻。然後加入到剛剛的大盆中，給它攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，它不會起筋，揉成團即可，不用醒面，直接進行下面的步驟。

3.將面搓成小球球，不要很大，因為炸過之後會變大。表面蘸一些水，再去蘸芝麻，再去揉搓一下，芝麻就會很牢固地黏在表面了。

4.鍋中放多一些的油，不要怕浪費，用不完的油還可以炸其他的東西，例如麻花等，我也都有寫過食譜。小火，放入麻團胚，不要動它，千萬不要動它，待它成型，浮起，將火升到中火繼續炸，上色的時候，由於溫度升高，它會自然的裂開，最後再去用笊籬盛出即可，如果怕很油，可以放在吸油紙上。

tips：不要用低粉，要用中筋粉或者高筋粉。因為低筋麵粉太軟了，不適合新手。油溫先小火，定型再轉中火上色。不要總是翻動它，讓它自己熟成。其他注意事項在步驟中，多多注意，肯定成功。

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