處理龍利魚

1，泡水解凍

海邊買回就冷凍儲存了

龍利魚全身都是魚鱗，細細密密的鱗片

這是下面，密佈的鱗片小小的

這是背面，鱗片細細密密特別結實

2，去魚嘴

剪去。也剪去了其中一隻眼睛

3，去鰓，清內臟

剪開後，內臟特別小，比鰓還小

內壁的黑膜必須去掉

4，去鱗片

鱗片特別多

雙魚線 的地方，鱗片比較牢固，要仔細找尋，去掉

去鱗片後

去鱗片後

5，去魚鰭

去掉的東西很少，剩下的肉很多。龍利魚除了頭，周邊的都是魚鰭

剪去魚鰭

6，去魚皮（不去也可以）

比較容易揭掉

魚太大，取一半

去魚鰭的時候，也可以去掉這部分，這是魚鰭的根部，骨刺特別硬，吃起來麻煩。但是這部位的魚膠比較豐富，會令湯汁濃稠度增加。

去魚鰭的時候，也可以去掉這部分，這是魚鰭的根部，骨刺特別硬，吃起來麻煩

可以片去魚肉，超市賣的都是去了魚骨魚鰭刺的純肉。我保留了

茄汁龍利魚

1，醃製入味

姜，白胡椒粉，生粉，鹽，料酒

,2，炒制過程

炒番茄，我用的是聖女果。聖女果甜味兒足

放番茄醬，增加味道和顏色

放入醃製好的龍利魚，中大火8-10分鐘左右

出鍋前放鹽糖調味兒

,3，出鍋

出鍋。魚皮一挑就破。滿滿的膠原蛋白

特別好吃，酸酸甜甜，鮮嫩可口。湯汁可泡飯，孩子一會兒一碗飯下去了

魚的上半段，準備清蒸龍利魚。

1，提前醃製

生薑，料酒，白胡椒粉，鹽

兩面均勻醃製

,2，開水，大火隔水蒸8-12分鐘左右（根據魚體大小）

3，倒去水分，即去腥

4，準備料汁（蒸魚豉油，料酒，醋鹽，糖等）

配料（蔥絲和薑絲，家裡沒有蔥，就洋蔥和蒜替代，提香）

5，燒料汁。可以加澱粉夠薄芡，可以不放

6，澆汁

若有蔥絲會更漂亮的

7，開吃

特別嫩

鮮嫩多汁

涼了，湯汁都凝結成魚凍了。裡都是滿滿的膠原蛋白

還有就是紅燒了。過幾天再做吧