荔枝蝦

做法：

1. 泰國蝦仁 200 克去沙線洗淨，吸乾水分後加鹽 2 克，料酒 5 克，蛋清、澱粉各 10 克上漿，入燒至三成熱的色拉油中小火滑油 至八成熟。

2. 荔枝（罐頭也可以）8 顆一切為二；鮮百合 70 克、蜜豆 粒 20 克分別焯水。

製作：

鍋內放入色拉油 15 克，燒至五成熱時，放入蔥姜水 10 克，鹽、 味精各 2 克以及處理好的所有原料大火翻炒均勻，淋溼澱粉 5 克勾芡， 出鍋裝入盤中即可。

排骨

食材：前排500g，八角1個

做法

1、 排骨切三釐米左右長，薑切片下油，爆香薑片。

2、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

3、 鍋裡放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裡去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

4、 小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。

5、鍋裡放少量豬油，放白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進去。

6、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋。

7、正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味裡面鹹香味，肉質酥爛，連骨頭裡都是滿滿的汁。

帶魚豆腐煲

食材：帶魚、豆腐、酸甜辣醬、大蒜、油、鹽、澱粉、蔥姜、醬油

做法：

1、 帶魚切段清洗乾淨，兩面粘上玉米澱粉，豆腐切塊；蒜切片；蔥切段，姜切絲；

2、熱鍋冷油，帶魚煎制兩面金黃，再把豆腐煎一煎盛出備用；

3、鍋留底油，加蔥薑蒜爆香，放泰式甜辣醬炒出香味，放煎好的魚塊和豆腐，再加適量清水大火燒開；

4、 燒開後，轉砂鍋中小火燉制約15分鐘，依個人口味適量醬油、鹽，出鍋前撒上蔥花即可。

剁椒金針菇

食材：金針菇、剁椒、麻油、蔥

做法

1. 金針菇切掉根部，清洗乾淨；

2. 稍為瀝水後平鋪在盤子中；

3. 根據口味放入一大勺剁椒，如果口味重可以灑一點點鹽；

4. 燒開一鍋水，水開後放入金針菇；

5. 大火蒸8~10分鐘，出鍋後倒掉湯汁；

6. 撒上蔥花；

7. 小火煮開適量油，馬上把滾油淋在蔥花上；

8. 拌勻即可開吃。