從廚幾十年的大廚，總結出8條做菜訣竅，一條比一條實用

最近這個特殊時期，大家每天宅在家裡都在幹什麼呢？相信和小編一樣每天鑽研廚藝的朋友肯定不在少數。其實，做菜是門大學問，這其中有不少的門道，做菜的小技巧也有不少。

爺爺是村子裡面的大廚，從廚至今已有幾十年了，小編從小就喜歡看爺爺做菜，時間久了，也從爺爺這裡學到了一些做菜的技巧，年前還把爺爺那本用了幾十年、已經破舊不堪的烹飪筆記本拿了回來，準備幫爺爺做一個電子版打印出來，已經做好了，但因為封村的原因，至今一直也沒機會給爺爺送回去。

在為爺爺編輯這本烹飪筆記的過程中，小編又學到了不少做菜的訣竅，下面就挑選8條小編認為最有用的做菜訣竅分享給大家。

1、滷肉

很多人家平時也少不了會自己做一些滷肉，比如說滷牛肉、滷豬蹄、滷豬耳等等，其實，做滷肉三分在煮，七分在泡，肉煮熟後不要著急撈出，要在滷湯中浸泡一段時間，可以使肉質更加入味。

2、炸丸子

無論炸什麼丸子，最好都不要加蔥花和醬油這兩樣東西，因為炸丸子需要比較長的時間才能保證內部熟透，而蔥花非常容易炸糊，加了蔥花會導致丸子表皮發黑、口感發苦；加醬油也一樣，會導致丸子上色過快，丸子內部還沒熟透，表皮可能就已經焦糊了。

3、煮麵條

相信很多人都喜歡吃勁道爽滑的麵條，麵條想要勁道爽滑，煮麵條的水一定要“寬”，水如果少了，煮出來的麵條特別容易發坨。

4、炒青菜

無論炒什麼青菜，最好的選擇是用豬油來炒，因為豬油的密度相比大多植物油都要小，而且包裹性更強，可以防止青菜出水，炒青菜的過程中要大火爆炒，這樣也可以減少青菜中的水分流失。

5、燉羊肉

燉羊肉和其他肉類不同，最忌諱加的調料就是八角，八角的香辛味比較重，會掩蓋住羊肉本身的鮮味，在燉羊肉的時候除了蔥姜，只需加少許花椒和幾片白芷即可。

6、炒茄子

很多人都喜歡吃炒茄子，但很多茄子的做法都要油炸，油炸特別容易吸油，但如果直接炒的話又不好吃、生茄子味太重，我們在炒茄子之前，把切好的茄子提前用鹽醃製幾分鐘，然後把水分擠幹再進行下一步操作，油炸不吸油，直接炒也好吃。

7、蒸饅頭

蒸饅頭想要快速發麵，不要只會加大酵母粉的用量，用40度的溫水把酵母粉稀釋開再和麵，麵糰活好以後把面盆放在50度左右的蒸鍋中發麵，半小時就能把面發好。

8、燉魚

我們平時無論是燉魚湯還是燉魚塊的時候，可能會發現，魚已經處理得很乾淨了，但還是會有腥味，其實很能是用錯了水，燉魚的時候最忌諱加涼水，很多魚遇涼水就會發腥，所以燉魚的時候記得要加熱水。