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漢中麵皮在舌尖上的中國2第二集小吃有播出,其色相讓人眼前一亮。自己洗面做出的麵皮總是亮白亮白的,比外面的好看多了,在衛生方面也有保障。

漢中麵皮的做法

先看看原材料:

主料:低筋麵粉

輔料:姜、蒜

調料:味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油

1、和麵揉成團,直至光滑為止。

2、洗面的過程其實就是把麵糰放在水盆裡,就像洗衣服那樣揉搓,最後手中剩的就是麵筋。

3、沉澱好的麵漿秕去上面的清水,攪拌均勻加少許食用油。因為麵漿太稀不好蒸,所以我的經驗是沉澱好後最好能完全秕去上面的清水,直至不能秕為止,沉澱的部分攪拌均勻後的濃度正好。加食用油主要是為了防止蒸好後不好取。當然如果蒸盤是不沾鍋的就不用了。鍋內燒開水,將攪拌均勻的麵漿舀兩勺在蒸盤上搖勻放在水面上,蓋上鍋蓋,這時一定要大火,差不多一分鐘的時間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時就蒸好了。

4、揭開鍋蓋,看到蒸盤上的麵皮鼓起包時就說明蒸熟了。取出蒸盤在涼水盆中稍涼一下,再取下面皮哦。

5、蒸好的麵皮,為避免粘連,最好在每張皮子上抹點油哦。切點麵筋、黃瓜絲,差不多成品了。麵筋也是要蒸的,同蒸麵皮方法一樣,就是時間稍微長點。忘記拍蒸好的麵筋了。

漢中麵皮烹飪小貼士:

1.洗面過程要換兩到三次水,主要是為了好洗,洗到差不多一半時麵漿比較濃了,這時就不太好洗了,所以將已洗好的麵漿倒入另外一個盆中。

2.剩下的麵糰再加一些清水繼續洗。在洗的過程麵筋會散成小塊在麵漿中,大家不要在意,在每次往另一個盆中倒入麵漿時,用細密的篩網過濾,這樣麵糰自然分離開來,將小麵糰與剩下的麵糰在一起洗,到最後只剩下麵筋時自然就成一團了。最後將所有面漿裝在盆裡沉澱四小時左右。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 疫情過後,涼皮可能真的涼涼了