漢中麵皮在舌尖上的中國2第二集小吃有播出，其色相讓人眼前一亮。自己洗面做出的麵皮總是亮白亮白的，比外面的好看多了，在衛生方面也有保障。

漢中麵皮的做法

先看看原材料：

主料：低筋麵粉

輔料：姜、蒜

調料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油

1、和麵揉成團，直至光滑為止。

2、洗面的過程其實就是把麵糰放在水盆裡，就像洗衣服那樣揉搓，最後手中剩的就是麵筋。

3、沉澱好的麵漿秕去上面的清水，攪拌均勻加少許食用油。因為麵漿太稀不好蒸，所以我的經驗是沉澱好後最好能完全秕去上面的清水，直至不能秕為止，沉澱的部分攪拌均勻後的濃度正好。加食用油主要是為了防止蒸好後不好取。當然如果蒸盤是不沾鍋的就不用了。鍋內燒開水，將攪拌均勻的麵漿舀兩勺在蒸盤上搖勻放在水面上，蓋上鍋蓋，這時一定要大火，差不多一分鐘的時間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時就蒸好了。

4、揭開鍋蓋，看到蒸盤上的麵皮鼓起包時就說明蒸熟了。取出蒸盤在涼水盆中稍涼一下，再取下面皮哦。

5、蒸好的麵皮，為避免粘連，最好在每張皮子上抹點油哦。切點麵筋、黃瓜絲，差不多成品了。麵筋也是要蒸的，同蒸麵皮方法一樣，就是時間稍微長點。忘記拍蒸好的麵筋了。

漢中麵皮烹飪小貼士：

1.洗面過程要換兩到三次水，主要是為了好洗，洗到差不多一半時麵漿比較濃了，這時就不太好洗了，所以將已洗好的麵漿倒入另外一個盆中。

2.剩下的麵糰再加一些清水繼續洗。在洗的過程麵筋會散成小塊在麵漿中，大家不要在意，在每次往另一個盆中倒入麵漿時，用細密的篩網過濾，這樣麵糰自然分離開來，將小麵糰與剩下的麵糰在一起洗，到最後只剩下麵筋時自然就成一團了。最後將所有面漿裝在盆裡沉澱四小時左右。