快到年底了，家家戶戶都在準備年貨，吃的、穿的、喝的、用的、戴的、用的、耍的、供的、送禮的，好一通忙碌，都說豬肉漲價，可人人都在搶購，回家灌香腸、曬臘肉、炸丸子，好款待親朋好友，除了準備年貨，一桌豐盛的年夜飯也是必不可少，有雞鴨魚肉，螃海鮮，好酒好菜，是時候改善一下了，總每次都遇見一個問題，只顧準備大魚大肉，而忽略瞭解膩的涼拌菜，吃著吃著就沒胃口了，今年一定多備幾道冷盤，應對油膩，越清脆爽口越好，如果你不知道做啥菜？看一看我分享的這6道涼拌菜，清爽解油膩，好看又好吃，再也不愁菜譜了。

一、芹菜花生米

1、花生米沖洗乾淨，提前泡4個小時以上，等待花生米完全發漲，鍋內加入清水，依次放入八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片，加入2勺鹽，小火煮30分鐘入味。

2、胡蘿蔔、芹菜切成小塊，香菜切段，煮開下入胡蘿蔔、芹菜，焯一下水，注意時間不要過頭。

3、出鍋後先過一遍涼水，控幹水份，把三樣裝在一起，加入適量鹽、生抽、芝麻香油、蠔油、醋，攪拌均勻，撒上一層炒熟白芝麻。

4、攪拌均勻，裝盤開吃，香而不膩，一口一個真過癮，下酒下飯兩不耽誤，鮮香美味做法簡單，好吃又好看，清脆爽口。

二、涼拌藕片

1、蓮藕表面刷洗乾淨，切成薄片，下鍋焯水2分鐘，想要口感更清脆，從鍋中撈出衝一遍涼水，然後在涼水中浸泡10分鐘，清脆可口。

2、蔥蒜切成碎末，小米辣切成小段，裝入一個小碟子中，鍋內加入2勺油，燒至想冒煙，倒在蒜末上，熱油更能激發出蔥蒜、小米椒的香味。

3、把藕片、蔥蒜末裝入大碗中，加入半勺鹽、一勺醋、一勺醬油、半勺白糖、適量雞精，攪拌均勻，最後淋入芝麻香油。

4、一道美味的涼拌藕片製作完成了，藕片清脆，微微有些辣，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒。

三、涼拌雙耳

1、黑木耳用溫水泡發一小時，銀耳用涼水泡發30分鐘，泡發好以後，在水管上衝洗乾淨，用剪刀去掉銀耳的根部，攥幹水份。

2、木耳和銀耳，撕成小朵，洗好後放入鍋中，煮3-5分鐘左右，撈出放入涼開水裡過涼，放入蒜末、香菜，適量鹽、味極鮮、醋、白糖。

3、鍋倒入食用油，放入花椒、辣椒，開中小火即可，炒出香味後，撈出辣椒，燒好的熱油潑在上面，更能激發出香味，再倒入料汁，加1勺芝麻香油，適量香菜。

4、白與黑的撞擊，帶來不同凡響的美味，拌勻後裝盤開吃，開胃下飯，口感就一個字“脆”，經常食用，對身體還有很大的好處。

四、涼拌海帶絲

1、鍋中燒水，待水煮沸後，先下入土豆絲，焯燙30秒鐘後，撈出放入涼開水中，這樣土豆絲的口感會更脆爽。

2、新鮮海帶無需泡發，直接清洗乾淨，改刀切成細絲，幹海帶浸泡不要超過6小時，同樣焯燙30秒鐘，放入涼水中，這時的海帶絲，顏色已經發綠，口感也脆爽，為了衛生健康，焯水這一步必須要做。

3、將食材依次放進盆中，有海帶絲、土豆絲、蒜末、紅椒絲、小蔥花，根據個人的口味，加2勺醬油、2勺醋、1勺鹽、1勺辣椒油，攪拌均勻，

五、涼拌豇豆角

1、豆角不要帶蟲眼的，清洗乾淨後，去掉頭尾，切成3釐米的長段，起鍋燒水，加入2克食鹽，1克小蘇打，等水煮沸騰後，下入綠豆角，焯水3分鐘左右。

2、撈出來的豆角，直接放進涼開水中，浸泡一會兒，這樣口感更脆，撈出控幹多餘的水分。

3、豆角控幹水分後，裝入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入適量的食鹽（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蠔油、半勺香醋，半勺芝麻香油，然後拌勻。

4、涼拌豆角這樣做，非常的爽口開胃，看著就很有食慾，年夜飯來一盤，能夠在廚房快速解決“戰鬥”，第一個光碟的肯定是它，下酒下飯兩不耽誤。

六、內脂豆腐皮蛋

1、切皮蛋的時候，刀上抹點油或水，可防止粘連，把皮蛋切成均等大小，擺入盤中，如圖所示。

2、內酯豆腐一盒，先撕掉蓋子，倒扣在案板上，在邊角上切一個小口子排氣，很容易就能取出塑膠盒，把豆腐切成四方塊，裝在皮蛋中間。

3、把蒜末、薑末、青紅椒圈、小蔥、白芝麻裝入小碗中，倒入燒冒煙的熱油，攪拌均勻，熱油更能激發出香味，加入1勺食鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，攪拌均勻。

4、把涼拌汁倒入松花蛋豆腐中間，撒上一些香菜點綴，一道美味的涼拌松花蛋就做好了，好吃又美味，清涼可口，黑白搭配，色香味俱全。