金湯酸菜魚

準備食材

草魚一條，蒜末六克，雞汁二克，山椒三克，豬油15克，胡椒粉二克，醋十克，酸菜二百五十克，小蔥五克，豆油15克

香菜，芝麻，鹽，味雞精，白糖，耗油，小米辣適量

製作過程

1給魚清洗乾淨改刀，切掉魚頭，給魚身一分為二，剃下魚骨，魚肉切片，清洗乾淨去除腥味

空幹水分，加入鹽，胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻，再加入生粉鎖住水分，加入色拉油醃製備用

2起鍋下入豆油燒開下入豬油，下入蔥薑蒜，小米辣泡椒爆香，加入酸菜，魚骨邊炒後下入清水放入調料，煮開，五分鐘後撈出魚骨和酸菜，倒入盆子裡，鍋留底湯下入肉片，煮熟撈出，放蒜末，幹辣椒，芝麻，小蔥澆熱油，撒上香菜即可

壇燜肉配方

食材五花肉帶皮30斤

香料，丁香5克，八角20克，桂皮15克，香葉10克，良姜15克，陳皮15克，草果10克，小茴香25克，碧芭15克

調料，味極限270克，東古200克，料酒400克，紅方650克，鹽340克，雞精200克，紅燒老抽150克，冰糖450克

製作過程

1五花肉改刀切小塊，焯水去血沫

2鍋留少許油放入冰糖，將糖炒到棗紅色，下入五花肉翻炒

3下入所有調料加入水調好口後分次放入砂鍋內煮至四十分鐘，即可