宅在家裡的日子真的是什麼都想吃，卻又不敢出去買。何況，這當口您就算冒險出街也未見得就買得到，因為商鋪大都還在歇業中。所以這個時候，特別慶幸的是自己還有點拿得出的手藝。譬如，想吃蛋糕了，咱自己擼胳膊挽袖子就能做一個，還不用擔心高油糖給身體增加負擔。

檸檬優酪乳蛋糕

今天跟大家分享的這款清新爽口、入口即化的檸檬優酪乳蛋糕做法很簡單，所需食材也極常見，如果您剛好家裡有富餘的優酪乳，那麼不妨試試看。它的口感像市面上流行的輕乳酪蛋糕般細膩潤澤，而且還低糖無油，吃起來更健康哦。話不多說，咱們這就趕緊做起來吧！

食材清單：低筋麵粉25克、玉米澱粉15克、細砂糖25克、中等大小的雞蛋3只（去殼約55克）、濃稠原味優酪乳120克、檸檬小半個。

食材準備

雞蛋蛋白與蛋黃分離，注意蛋白盆要無水無油，如果室溫太高的話建議蛋白入冰箱冷藏備用。

模具準備：6寸圓形活底戚風模具一個。

製作方法：

第一步：取120克濃稠原味優酪乳倒入蛋黃盆中，再擠入5克檸檬汁，用手動打蛋器充分攪打至順滑的狀態。

蛋黃、優酪乳和檸檬汁

攪拌拌勻

第二步：低筋麵粉與玉米澱粉混合，過篩兩次後加入到蛋黃盆中，用手動打蛋器劃Z字型攪拌均勻至沒有乾粉和顆粒。過篩兩次可以使粉類中混合更多空氣而蓬鬆，攪拌起來比較不易結塊，另外需要注意不可畫圈攪拌以免起筋。

篩入粉類

拌至無干粉

第三步：為了成品更為細膩，我們將第二步得到的蛋黃糊過篩一次，濾去多餘的氣泡和細小的顆粒。這一步可使成品口感更細滑，粗線條不那麼在意的小夥伴可以省略，當然還是不省略為好。

過篩

細膩的蛋黃糊

第四步：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡，提起打蛋頭可見大彎鉤即可。注意蛋白一定不要打得太硬，否則烤制過程中容易開裂。

蛋白打到溼性發泡

第五步：取約三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後倒回蛋白盆中，繼續用刮刀翻拌均勻，至細膩順滑的狀態。注意不要畫圈攪拌以免消泡。

三分之一蛋白霜加入蛋黃糊

倒回蛋白盆

細膩的蛋糕糊

第六步：在烤箱中層放置烤網，在下層放置一個深烤盤，烤盤中加入足夠多的熱水（後續烤制過程約60分鐘），預熱烤箱，上火140度，下火180度。

第七步：將拌好的蛋糕糊自高處倒入6寸圓模中，垂直震幾下模具，震出大氣泡。蛋糕糊約八分滿模。

倒入模具

第八步：放入預熱好的烤箱中層的烤網上，上火140度、下火180度烤制15分鐘，再轉上火120度、下火140度烤制45分鐘。蛋糕烤好之後不要馬上取出來，而是留在烤箱內再燜30分鐘左右再取出。

如果您的烤箱比較小，沒有辦法隔水烤制的話，那麼就將加入足量熱水的深烤盤放入烤箱中層進行預熱，6寸圓模底部包錫紙，放入深烤盤中用水浴法烤制。切記圓模底部一定要包錫紙防止進水，或者乾脆使用固定底模具。

另外，還請務必注意：上述溫度和時間僅供參考，您需要根據自家烤箱脾性進行調整。本文給出的烤制方法是先高溫上色再轉低溫烤熟，新手朋友如果覺得不易掌控，建議使用上火120度、下火140度烤制70分鐘，再轉上下火180度烤2至3分鐘上色。

成品圖1

成品圖2

蛋糕出爐後不需要倒扣，直接放置在晾架上，完全冷卻後再脫模。蛋糕脫模後可以直接食用，冷藏後再食用口感更佳。

小總結：

我這個蛋糕在剛剛烤好時達到滿模，冷卻後回縮到約七成滿模。這個蛋糕嚴格說來我不是十分滿意，因為前期長高得較快導致最後回縮的程度略有點點大，我猜測原因可能是前期的底火溫度略有些偏高造成的，下次再做的話我會嘗試將前15分鐘的底火調低至160度看看。不過，這款蛋糕適度回縮是正常現象，不必過度糾結。而如果您的蛋糕在烤制過程中表面出現細小裂痕，我個人也覺得不是什麼問題，因為它們在回縮時基本會閉合不見。當然，回縮和小開裂都不會影響食用的啊。只是若想追求口感和品相都完美無缺，則需要更仔細地觀察和摸索。大家一起加油吧！