川菜是中國的八大菜系之一，在國內外都享有著很高的聲譽，有著“食在中國，味在四川”之說。

人們往往認為川菜就是麻辣味道，三位好友圍一桌吃著熱氣騰騰的火鍋，大快朵頤，直到味蕾和嘴脣都麻木，才是吃川菜的最高境界，如此才是享受。話說這川菜的麻辣的確會令很多人上癮，麻得神清氣爽，辣得千嬌百媚！

​可是並不是所有人都享受得了辣，上次有北方同學來成都旅遊，沒過三天就已經受不了川菜的麻辣，到飯店點餐時只要求菜品“不帶辣椒”，什麼菜都可以～

其實川菜除了麻辣，還有鮮香，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。像東坡肘子、五香粉蒸肉、酸菜魚、菠蘿裡脊等等都是不辣的菜餚，色，香、味俱佳。

在眾多不辣的川菜中最為喜歡的一道是“酥肉湯”，每到過年家家戶戶幾乎都會做，春節期間如果忙著逛廟會、爬山遊園或者是忙著玩麻將，可以直接把酥肉和時蔬一起來煮湯，不超過10分鐘就能端上桌，熱氣騰騰香氣撲鼻，不油不膩不麻辣，鮮香味美特好吃！

​今年情況比較特殊，受“武漢疫情”的影響大家都宅在家裡，久了難免心生煩悶、焦躁，還有些許恐懼，此時比較適合吃些清淡的菜餚，特別推薦這道“時蔬酥肉湯”葷素搭配卻不油不膩，宅在家裡沒胃口吃它就對了，鮮香美味好吃不上火，特滋潤。

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，今天就以“蘿蔔酥肉湯”為例分享一下做法吧，如果宅在家裡太悶了，不妨學學這道湯菜，好吸收助消化，老少皆宜，適合天天吃。

​白蘿蔔酥肉湯

準備食材：五花肉3斤，雞蛋7個、紅薯澱粉350克、乾花椒數顆、白蘿蔔1根、兒菜少許、鹽適量

製作步驟：

1、我準備了3斤左右的五花肉，打算一次性多做些酥肉儲存起來，這也是兒子的建議，說天天吃“蘿蔔酥肉湯”都行，吃不膩。

​2、五花肉去除豬皮後切成3釐米見方的大塊，一般保證每塊肉上都點帶點肥肉為原則，有肥肉的酥肉才叫香而不才，即使直接吃也是可以的，酥脆可口。

​3、把切好的豬肉塊放在無水的盆中，撒入適量的鹽抓拌均勻後，撒入一小把乾花椒拌勻醃製30分鐘左右入味。（注：這花椒不可或缺，它可是這炸熟肉的靈魂，且不可用花椒粉來替代）

​4、把雞蛋打入碗中撒入少許鹽攪打成雞蛋液。

​5、把雞蛋液倒入澱粉中攪拌均勻，調和成這種像優酪乳似的狀態。

​6、把醃製好的豬肉塊放在調好的澱粉雞蛋糊中攪拌均勻，使每一塊豬肉都被均勻地包裹住。

​7、鍋中倒入菜籽油（或者其他植物油）燒至七八成熱時調中火，一個一個地下入裹著澱粉雞蛋糊的豬肉塊炸制定型。

​8、待其炸至金黃後撈出。

​9、待油溫升高後再放入復炸一次，待呈焦黃色時撈出。

​10、炸好的酥肉可以直接食用，當成追劇小零食或者作為下酒菜都是非常棒的選擇，“酥肉”剛出鍋時焦香酥脆，吃剩了還可以煮湯，滋味更絕妙！

​11、幹炸酥肉好吃但不適合多吃，用它來煮湯是我最喜愛的美食，尤其是和白蘿蔔一起煮最是鮮。鍋中燒開水下入炸好的酥肉先煮2分鐘。

​12、把白蘿蔔削去表皮切成大塊。

​13、順便把中午剩下的一塊兒菜洗淨也切成片和蘿蔔一起煮，清熱去火。

​14、待白蘿蔔、兒菜煮熟後撒上適量的鹽稍加調味就可以盛出食用了，就是這麼簡單。

​15、熱氣騰騰端上桌，看著就誘人，炸制過的酥肉經過煮制後已經變得香軟彈滑潤，味道好極了！我比較喜歡這種清淡的口味，不油不膩特滋潤。如果還是喜歡吃麻辣口味的可以自己調製一點辣椒油蘸料，搭配著吃也是非常開胃。

​小貼士：

1、炸酥肉如果想直接食用可以把豬肉塊切成長條狀或者切成小塊，炸好後口感會更酥脆。

2、一次性多炸制一些酥肉待其冷卻後放入密封袋，如果兩三天內食用放在冰箱冷藏儲存，如果想延長儲存時間則需要放在冰箱冷凍儲存，隨吃隨取即可。

3、酥肉煮湯時配菜有多種選擇，除了蘿蔔、大白菜，還可與花菜、胡蘿蔔、小白菜、豌豆尖等時令蔬菜搭配，清香適口，即使天天吃也吃不厭。