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燉雞要不要先汆水?看看步驟就懂了,燉的不好吃是因為少了這步!我們家鄉有一種特產就是紅玉雞,它個頭大,體型健碩,肉質鮮嫩上乘,是逢年過節、走親訪友饋贈的佳品。今年過年前,爸媽從外地回來了,家裡的親戚給送來了好幾只紅玉雞,本來是想著招待客人的,誰料到疫情一出,親戚們都不相互走動了,也就成了囤的年貨了。雞肉一時吃不了,就殺好剁成塊凍在了冰箱裡,過年期間隔幾天燉一次。

外面的燉雞店不少,老公幾乎都去嘗過他們做的燉雞,有很多種做法,但讓他吃了讚不絕口的還是用黃豆醬燉的雞肉。黃豆醬也是我們當地產的,經過長期發酵製作而成。燉雞用它來做調味料最合適不過,不光雞肉味道鮮美,肉質緊實,吃起來又香又有嚼勁,湯汁也濃厚醇香。我家做燉雞最好吃的還是老公,所以每次燉雞都是他的活。因為做的次數多,而且他每次做前都會總結上次的不足,經驗積累下來,他做的黃豆醬燉雞一次比一次好吃,得到了全家的讚揚。

這次燉雞的任務又落在他身上,我一邊給他打下手,一邊看他燉雞的過程,很多人問:燉雞要不要先汆水?只要您看看以下的步驟就懂了,燉的不好吃是因為少了這一步,具體是哪步,下文中自有交代哈。

黃豆醬燉雞

所需材料:紅玉雞半隻,蔥1棵,姜2塊,黃豆醬1湯匙,花生油半湯匙,八角2個,香葉1片,良姜1小塊,醬油2勺,鹽3克,料酒2勺

具體做法:

第一步, 剁好的紅玉雞塊洗乾淨,多洗幾次洗出血水,再倒入燒開的水中汆燙至出來浮沫。汆水是必需的,因為雞被宰殺後血液會凝結,只有經過熱水氽燙才能溶解在水裡,飄浮在表面成了浮沫,這樣肉裡就沒有血腥味了,汆時水中要加些料酒和薑片去腥;

第二步,把雞塊用漏勺撈出瀝乾水分,用溫水沖洗乾淨表面的浮沫,這裡要用溫水,不是涼水哦;

第三步,準備好蔥段和姜塊,姜要多一些,可以起到很好的去腥作用;

第四步,鍋中倒入油,把雞塊倒入翻炒至水分收幹;

第五步,繼續不停的翻炒至雞肉表面乾癟金黃,翻炒過程中聽見噼裡啪啦的聲音,這時候加入蔥段和姜塊翻炒一會兒,這就是要注意的重要的一步哦,一定要將雞肉炒透下一步才易入味;

第六步,倒入黃豆醬快速翻炒均勻,使每塊雞肉上煮沾上,然後倒入沒過雞肉的熱水,加入除鹽外的其它調味料,這裡黃豆醬要快速翻炒,因為翻炒慢了會易糊變苦,也是要注意到的關鍵哦;

第七步,大火煮開後轉中小火慢慢燉煮就可以了,等燉至湯汁濃稠,加鹽再燉煮入味就可以了,看著是不是特有食慾?

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 紅豆南瓜戚風蛋糕,金燦燦香噴噴,粉糯細膩又鮮香,饞哭隔壁小孩