清炒紅菜薹

一、前言

眼下正是吃紅菜薹的好時節，經過冰雪霜打的紅菜薹，清甜爽口，無論清炒，還是炒臘肉，都極美味。宅在家裡半個月了，電商平臺也買不到臘肉，只能選擇清炒。葷素搭配合理，營養健康均衡，是我希望達到的飲食境界。

清炒紅菜薹

不過相比紅菜薹炒臘肉的香濃油潤，我更喜歡清炒紅菜薹的清甜原味，做法非常簡單，不需要過多調料，只要幾瓣蒜頭、一點油、鹽，一頓猛火爆炒即可。我一直是這樣認為的——當季的食材，儘量用最簡單的做法，越能吃出食材本真的味道。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮紅菜薹約1斤，蒜瓣4個。（紅菜薹要挑粗壯不空心的，越粗壯越好，有時候從頭部是看不出來空心的，最好是捏一捏菜尖部位，是否空心一捏便知）

擇洗切段

2、擇洗切段：將紅菜薹清洗乾淨，摘成寸段，控水待用。蒜瓣拍扁切碎。（可將頭部較硬的紫皮撕掉，較粗壯的頭部可稍微切薄一點以利成熟，葉片也可吃哦，不要扔掉）

爆香蒜末

3、爆香蒜末：起鍋熱油，油溫五成熱時下入蒜末爆香。（可加一點豬油，味道會更好）

大火爆炒

4、猛火爆炒：加入紅菜薹，大火快速翻炒。（大火快速炒熟，可使紅菜薹還保持脆爽口感）

炒至變色

5、炒至變色：炒至紅菜薹紫色褪去，葉片變色，菜薹呈半透明狀時，加一勺鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。（只需要一點鹽調味即可，不需要醬油蠔油味精等調料搶鮮）

裝盤

6、出鍋裝盤，美味即成。

滋味清甜

口感爽脆

清炒紅菜薹，做法簡單，口感爽脆，滋味清甜。

三、經驗總結回顧

1、清炒紅菜薹，做法很簡單。只需幾瓣蒜，一點油和鹽。

2、越粗壯越好，空心的不要。洗淨摘寸段，頭部切薄片。

3、先爆香蒜末，菜薹再入鍋。一頓猛火炒，炒變色就好。加點鹽調味，清甜又爽脆。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。