食材準備

皮蛋、粳米、芹菜、薑絲、裡脊肉、胡椒粉

（不喜歡芹菜可以換成小青菜等等）

製作過程

1、先熬粥

煮皮蛋瘦肉，先將米下鍋熬煮，如果有砂鍋，用砂鍋熬粥最香了，沒有的話，就可以像我用高壓鍋或者電飯煲熬粥，也非常方便又快速。熬粥一般選擇用粳米，粳米是短而圓，較粗胖，黏性大，用來熬粥香濃軟糯，非常美味。皮蛋瘦肉粥要濃稠軟糯一點味道才香，所以米和水的比例一般在1:10左右。

2、瘦肉處理

肉要選擇精瘦肉，最好是裡脊肉，裡脊肉肉質更細嫩，口感更好。將肉切成細長條，切豬肉跟牛肉不一樣，豬肉要順著肉的紋理切，這樣肉在抓取醃製的時候才不會散掉。將切好的肉加點生薑和胡椒粉醃製入味。

3、皮蛋的處理

以前煮皮蛋瘦肉粥或者涼拌皮蛋的時候我都是直接將皮蛋剝開，切成塊。涼拌皮蛋要加入蒜末、香醋、辣椒、香油等調料涼拌入味，這樣皮蛋吃起來一點腥味都沒有，但是熬粥就不一樣了，熬粥講究的是清淡，所以不可能加入辣椒、香醋等調料。那麼怎麼做才能使皮蛋在熬粥時沒有腥味呢？

那就是先將皮蛋下鍋煮熟，煮皮蛋跟煮雞蛋一般7-8分鐘左右即可以。放涼了就很容易剝殼，而且切的時候也非常方便，皮蛋就不會沾粘在刀上，煮熟的皮蛋腥味就減少很多了。

再加入適量胡椒粉和薑絲醃製一下，這樣更入味，也能去腥。

4、熬粥

粥熬熟後，將皮蛋和瘦肉下鍋，再加入適量的薑絲，小火慢熬5分鐘左右，這樣瘦肉和皮蛋更能融合在粥裡面。

出鍋前，加入適量鹽提味，適量蔥末和香菜末（不喜歡吃香菜，可以不放哦，但是我個人是非常喜歡吃香菜，香菜的獨特香味，可以使粥更香，更有食慾）；再加入適量胡椒粉（胡椒粉也是很重要的調味之一哦，能夠增味提香，會讓做好的粥吃起來有更好的口感，而且它獨特濃郁的香味，還能促進食慾哦。

這樣一鍋香濃美味又營養的皮蛋瘦肉粥就熬好了，再搭配兩個包子或者饅頭等等，當成美味早餐再合適不過了，不過，皮蛋瘦肉粥雖營養豐富，但是皮蛋中含有少量的鉛，小孩子偶爾吃沒關係，但是切記不要經常吃哦。

【總結】

1、皮蛋先蒸熟或者煮熟，減少皮蛋腥味；

2、適量胡椒粉可以增香開胃又去腥；

3、熬皮蛋瘦肉粥要加入適量生薑絲，起到去腥的效果。

#家宴上的年味#