靈山有一種特色菜“漉水菜”，就是用新鮮的菜芽（白菜芽、芥菜芽）製作的辣菜，除了一點點鹽和90℃熱水，不用其他配料，就能把菜芽做成辣菜。

新鮮的菜芽洗乾淨放進可密封的器皿裡

再灑一點點鹽

然後倒入90℃左右熱水（我們叫蝦眼水，就是燒水準備開，在鍋底很多氣泡的時候的水），然後把菜芽全部擠壓不太鬆動，讓水淹沒過菜芽

蓋上蓋子，半小時後，再拿出來切段炒，菜芽就變成很辣。

菜芽也可以直炒成辣菜，關鍵就是炒鑊要燒到非常熱，放進油，適量的鹽，然後把洗乾淨切段的菜芽放進去爆炒五六秒鐘，灑入一點點冷水，即刻關火，用剛好蓋過菜芽的蓋子，悶上五六分鐘，就成辣菜了。我曾經用大白菜用這種方法炒出辣菜

有興趣的朋友不妨試試