蒜薹在我們老百姓的餐桌上比較常見，它是從大蒜苗中抽出來的花莖，算是大蒜的附屬品吧，而它的營養價值也和大蒜差不多，同樣具有殺菌、通便、預防疾病的作用。冬季正是蒜薹大量上市的時候，所以過春節時幾乎家家都會買蒜薹食用，記得我小時候最喜歡的一道菜就是蒜薹炒肉，尤其是用盤底湯汁拌米飯，真是分分鐘就吃撐。主要是因為在那個年代生活條件比較差，像這種青菜和肉類也就只有逢年過節的時候才能吃到，所以蒜薹在我兒時的記憶中有著不可撼動的地位。
蒜薹在人們印象中最常見的做法就是熱炒，我所知道的就是可以炒肉或者炒雞蛋，還真的比較單一。最近剛過完春節，而且又天天在家裡不出門，太油膩的食物實在吃不下了，所以就把蒜薹換了個涼拌的做法，說實話平時吃過各種的涼拌菜，還真是第一次嘗試涼拌蒜薹，口感卻很令人意外。蒜薹放入沸水中短時間焯燙，除去了大部分的辛辣味，口感依然能保持脆爽，不用刀切改為手撕的方法，最大程度保留了蒜薹的翠綠色澤和原始的味道，加入調味品簡單幾步就搞定，鮮辣開胃又下飯，比炒著好吃多了，值得一試喲！
【涼拌手撕蒜薹】所需食材：蒜薹250克 小米椒2-3個 鹽適量 雞精1克 辣椒麵適量 大蒜2瓣 食用油適量 芝麻油3克 生抽20克 醋10克 糖1.5克 白芝麻適量
製作步驟：
1.蒜薹掐去老梗洗淨，鍋中燒開水放入蒜薹焯燙兩分鐘左右。
2.蒜薹變軟了就立刻撈出，過涼水後浸泡在冰水中備用。蒜薹焯燙時間不能太久，否則就失去了脆嫩的口感。
3.大蒜切碎末，小米椒切成小圈，喜歡辣的可以再酌情加小米椒。
4.在蒜薹粗的那一頭切十字花刀，然後順著切口撕成條狀擺放在盤中，一根蒜薹撕成四條就差不多可以了。
5.取一個小碗加入生抽、醋、糖、鹽和芝麻油攪拌均勻，上面放蒜末、小米椒和白芝麻。
6.鍋中倒適量食用油燒熱，然後澆在蒜末和小米椒上榨出香味。
7.把調味汁均勻地淋到蒜薹上，食用前拌一拌就可以了。
8.一道爽口開胃的涼拌手撕蒜薹就做好了，吃膩了炒蒜薹不妨試試這個做法吧！
小貼士：
蒜薹焯燙後要放到冰水中浸泡一會，這樣可以保持色澤翠綠、口感脆嫩。調味汁按照個人口味調配即可。