在濮陽臺前縣有一種很奇怪的美食，外地人很少有人聽說過，有些年輕的濮陽人也根本叫不出名字。這種美食是一種油炸食品，有葷的也有素的。

這種美食的奇怪之處在於，雖然被稱之為“鵝脖”但是卻沒有一點鵝肉，只有逢年過節，臺前縣的本地人（多數為回民）才製作，平日在很少見到。

大家知道，羊肉或牛肉都是典型的回民喜食的肉品，並且回民喜歡養鵝，他們自然容易由這道菜的形狀聯想到鵝脖，所以把這道菜叫“炸鵝脖”。如前文所述，臺前縣東部運河沿岸為回民居住比較集中的區域，炸鵝脖這道清真菜就是隨著回民的到來而落根於臺前的。

肉鵝脖的大致做法是：羊肉或者牛肉剁成（或絞成）細末，蔥切成末，姜去皮切成細末，麵粉用水調成糊狀。加醬油、香油、精鹽等攪拌成餡。用豆腐皮包裹後，用到剁成如圖的形狀。最後油炸即可。

大家都知道臺前縣的大運河非常有名，所以臺前的美食也是運河“舶來”的飲食文化。臺前縣在飲食方面有一些具有獨特風味的菜品，追根溯源，與運河具有特殊因緣。

除了葷的，臺前縣也有素的鵝脖，這一點和山東很多地方類似。雞蛋稍加澱粉烙成非常薄的雞蛋餅做皮兒，把韭菜、木耳、蝦皮兒、胡蘿蔔丁和雞蛋碎兒捲進去，就成了長條的模樣，用鵝脖形容，倒是非常形象生動。

素鵝脖端上桌，是成段的，一層一層的雞蛋薄皮兒，金黃燦爛，中間卷著的各類食材，綠的、黃的、紅的和黑色，五顏六色，點綴其間，有些韭菜碎翻身貼在素鵝脖的外層，顯得非常可愛。

在臺前縣，鵝脖可以配菜辣椒、木耳、蒜薹等炒制後，即成很好吃的一道菜，逢年過節的時候鵝脖每斤20元，當地人都喜歡在家中備上一點招待客人。

隨著時間的推移，臺前縣很多當地的年輕人已經慢慢不習慣這種有點油膩的味道，鵝脖這種特色美食也慢慢少見起來。