在遠古時期的的赤水河畔生存著一群叫濮人的族群，善於釀酒，起源上，比杜康酒更早，濮僚人發明了釀酒工藝。因此，仡佬族人喜飲酒，也善釀酒。那個時候，酒有兩種：甜酒和咂酒。咂酒用玉米、高梁、稗子、小米、大麥釀製而成，因此也稱為“雜酒”。咂酒盛於壇內，壇中插一根空心粽葉莖，作吸食用。用糯米或玉米、小米釀製成甜酒。一般為年節及產婦坐月子時，煮米粑、雞蛋加甜酒，或用泉水衝飲。

漢代唐蒙出使夜郎，帶回一種夜郎產的酒，這種酒名叫“枸醬”，漢武帝品嚐後，大悅，贊其“甘美之”（甜美啊！），這種酒就是醬香型酒的始祖。

而在秦朝以後露香型的酒逐漸像清香型演變演變，直到唐代清香型的酒還是佔據了極大的主導地位，也盛傳仁懷一帶的枸醬，是當時提供給當時漢皇室專享。

醬酒傳承

但枸醬酒的起源時間，早從五代十國便開始，也是勾兌酒技術的開始，而枸醬酒的釀造技術其實就是在清香型的白酒中勾入果酒和黃酒，再用中藥材調味而成，但也侷限於貴州區域流行。

古代貴州釀酒、飲酒之風很盛，據《新唐書·南蠻列傳》載，“東謝蠻婚姻之禮，以牛酒為聘……每宴飲則擊銅鼓”。當時的酒，都是發酵釀造的低度飲料酒，比如刺梨酒，米酒 枸醬酒等。

而這時，出現了一種名為風曲法酒的品類，風曲法酒介於醬香和濃香之間，而風曲法酒，是由‘枸醬酒變化而來，由上品的，“枸醬酒”勾入黃酒鹿血並輔以符咒後進行蒸餾，蒸餾時加入中藥材，最後進行貯藏。

在風曲法酒衍生為‘回沙茅臺’後，大麴酒問世，但是的回沙茅臺作為貢品向宋朝的朝廷供奉，到元代中期，醬香酒基本定型，但由於戰亂，狼煙四起，因此荒廢，到了清朝，那時的回沙茅臺面臨失傳，由因為產量極低和朝廷的大量索取，為了避免殺頭之罪，回沙茅臺不得不把工業簡化，取消了中藥材和鹿血。

這這樣大約發端於明萬曆二十八年前後的茅臺酒生產工藝到清朝初年，歷經一百多年後，初步臻於完備，併產生了一個獨樹一幟的白酒酒體，聲名遠揚，但這還不是現代意義上的醬香白酒。

古人品醬酒

茅臺酒在清代興旺起來，這與在乾隆年間，開修赤水河，茅臺鎮成為川鹽連黔的集散地有很大關係。到嘉慶道光年間，製作茅臺酒的燒房已發展到不下20餘家。據黃植青《自流進李友堂由發韌到衰亡》一文，富順、榮縣大鹽商“李四友堂”與陝西商人田、劉二姓在仁懷所設鹽號“協興隆”就擁有了子號70餘外，分佈在由仁懷至貴陽的各州縣。由於鹽業的興隆，茅臺地區，商賈雲集，民夫川流不息，對酒的需求與日俱增，從而刺激了釀酒業的發達和釀酒技術的提高，正如清代大詩人鄭珍所說：“酒冠黔人國，鹽登赤虺河。

目前的茅臺醬酒型大約分為三種，分別是。

（1）傳統的大麴醬香工藝：以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產週期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%

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杜醬荷花酒

（2）麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金週轉快、出酒率比傳統大麴醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛採用。但與優質大麴醬香型白酒相比酒質尚有一定差距

（3）以傳統的大麴醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所採用。

醬酒生產

(大麴)醬香型白酒獨特的釀造工藝(大麴)醬香型白酒的生產工藝古老而獨特，是茅臺鎮千百年來歷代酒師經過長期的生產實踐，順應大自然的變化而創造和積累起來的，是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典範，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現代科技的光彩，是中國寶貴的民族遺產。

過去，由於受制生產工藝特殊性和複雜性，產量小，大部分人很難品嚐到醬香酒，在近些年茅臺鎮酒業的發展下，已經有不少的企業投身在醬香酒的生產中，未來的市場裡，還有有更多品質優秀的醬香酒出現在人們面前，為中國的醬香酒歷，添上濃墨重彩的一筆。

你以為你喝的只是酒。

其實是歷史和時間的相遇，是工匠精神的開源和傳承。