北方人喜歡吃餃子，無論是平時還是年節的時候。大年三十晚上，年夜飯上餃子是必不可少的，初一、破五都會準備餃子，餃子宛如元寶形狀，辭舊迎新之際，寓意包住福運。白菜餡的餃子是最常吃的，白菜寓意“百財”，過年的時候用白菜包餃子，不僅寓意好，味道還鮮美，不過，白菜水分大，要想包的好吃，需要注意2放2不放的竅門，多做一步，餃子鮮香多汁，特別好吃。

【2不放】1）切好的白菜不要放鹽殺水。

白菜富含維生素、礦物質、胡蘿蔔素等營養物質，尤其是白菜的汁液保留眾多的營養元素，比如：硒等，屬於易被人體吸收的生物水，比較優質，所以，在包餃子的時候要儘量保留其汁液，而用鹽殺水分會流失大量的營養。

2）不放料酒

料酒的作用是去腥、增香，但是它本身的味道會掩蓋肉，尤其是白菜本身的鮮味，我們在炒肉片或者燉肉時放入料酒，因為有一定的溫度，可以發揮料酒的作用，煮餃子的時候料酒散發不出來，會讓餡料有股不好的味道。

【2放】1）放料水去腥。

就是用姜或者其他調料泡出的水來調肉餡，去腥，這個使用材料可以根據喜好來定，花椒水、蔥姜水均可，不僅可以去腥，還可以讓口感更香嫩。

2）放香油或者熟油。

肉餡中放入香油或者熟油，以及放入配菜後，要放入食用油或者香油，可以鎖住餡料水分，口感更鮮美多汁，防止白菜出汁，便於操作。

【多加一步】：要先將洗好的白菜控水，可以減少出汁。

下面分享給大家我的做法：

白菜豬肉餡餃子主料：豬肉215克，白菜300克，中筋麵粉300克輔料：姜10克，蔥28克，大料1小片調料：糖約1克，鹽2克，生抽、老抽、香油適量

備註：豬肉可以選擇五花肉、梅花肉或者前臀尖，3分肥7分瘦的，或者肥肉多點的，您根據喜好來定。

做法：

1、先把白菜洗淨，放在瀝水籃裡控水。

2、中筋麵粉中加鹽、清水175克，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放一旁餳一會兒，直至包餃子的時候。

備註：麵粉與水的比例約為1.7:1，麵粉吸水率不同，您酌情調整水量，麵糰軟硬適中。

3、料水：用薑絲5克，蔥絲3克，大料1片，熱水80克，蓋上蓋子，浸泡20分鐘。其它的姜、蔥切末。

4、剁好肉餡後，分2次放入料水，我總共放了45克。第2次一起放入糖、生抽、老抽，加入薑末、一半蔥末，攪打上勁，放入香油，攪勻，放一旁靜置，讓肉餡入味。

5、白菜先切條再切小塊，再切碎，稍微攥一下水分，與剩餘的蔥末一起放入肉餡中，加入食用油和香油，攪拌均勻，包之前再放鹽。

6、擀皮、包餃子，鍋中加少許鹽，水開，下入餃子，點3次涼水，餃子皮略鼓起來就可以了。

小貼士：

1、肉餡中不用放太多料水，白菜出汁可以浸潤到肉餡中。

2、包之前再放鹽可以防止白菜出汁，放鹽之前，再次攪拌一下餡料。

結語