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元宵節,是春節年俗中一個重要的節日,它是新的一年中第一個花好月圓夜。每年的這一天,無論是南方還是北方,都有吃湯圓或者吃元宵的傳統食俗,南方人更多的吃湯圓,而北方人更喜歡元宵,現在各地差異也不大了,湯圓比較受歡迎,北方人這一天還有吃餃子的食俗,儘管全國各地習俗不盡相同,不管是湯圓還是元宵,都有團團圓圓的美好寓意,象徵著闔家團圓,新的一年大吉大利、幸福安康、萬事如意!

​南湯圓北元宵,不但名字不同,做法也略有差異。主要區別在於,一是做法上湯圓是和麵後把餡料包入面中,元宵則是把餡料沾水後,在糯米粉上滾成團。其次是烹飪上湯圓一般用水煮上3-5分鐘即可,而元宵需要煮10分鐘左右。第三是湯圓只能用水煮,而元宵除了水煮外,還可以蒸後再用油炸。餡料過去多以黑芝麻味居多,現在品種多樣,有甜有鹹,味道也是各有千秋。其實做法上也沒有那麼嚴格,麵粉也不一定都是糯米粉,比如粘糯的黃米麵粉和玉米麵粉也很受歡迎,大海今天給大家分享4鍾湯圓和元宵的做法,用了四種麵粉,餡料也有不同,做法都很簡單,朋友們宅在家裡有時間就為家人下廚吧,很有成就感哦。

第一種:花式湯圓

如果有時間就給家人做個花式湯圓吧,沒有時間清一色也很好吃,這款湯圓我喜歡選用水磨糯米粉,湯圓口感柔軟嫩滑,包上各種喜歡的餡料,我用的是栗子芝麻餡,香甜軟糯,配上各種顏色,再點綴幾朵小花,絕對靚眼,看著是不是特有食慾!孩子們都特別喜歡,和我一起做起來吧!

​所需食材:水磨糯米粉200g;紅、藍、綠、黃色素各一滴;栗子芝麻餡、白糖、鹽各適量。

​做法及步驟:

1、備齊材料,栗子芝麻餡提前做好(餡料隨自己喜歡的口味,綿軟一些就好)

2、水磨糯米粉里加一點點鹽,水裡面加適量的糖(根據自己喜歡的甜度加糖)燒開,開水一點點的加入糯米粉裡和麵,揉成麵糰,分成5個小麵糰,注意完全是燙麵。

3、留一份白色的麵糰,其它麵糰各加一滴色素揉勻,栗子芝麻餡攥成餡團。

4、先取小麵糰包上餡料滾圓成湯圓,然後按照自己喜歡的色彩做出花瓣,壓出花紋,搭配做成花式湯圓,花樣隨自己喜歡設計,隨意發揮,我還做了兩個大腳丫,小朋友特別喜歡。

5、鍋內加入適量的水煮開,下入包好的湯圓煮至湯圓飄起來就熟了,出鍋即可。

小貼士:

注意:開水燙麵,一定要一點一點的加水,避免水多揉不成麵糰。糯米粉里加點鹽,以及燙麵可以使麵糰的柔韌性更好。顏色親們可以選擇用蔬菜或水果榨汁,吃得更健康。

​第二種:彩色湯圓

選用普通糯米粉,餡料是自制的綠豆沙餡,口感滑潤,香甜軟糯,特殊時期,宅在家裡做美食也是一種享受,帶著美好的心情,你做的湯圓一定是甜蜜密,全家人吃的都開心。

所需食材:綠豆心260g;糯米粉260g;白糖適量;油適量;青汁粉適量;南瓜粉適量;紅莧菜適量。

​做法及步驟:

1、準備湯圓餡料,綠豆心淘洗乾淨,入壓力鍋煮熟,用勺子壓碎,加入適量的白糖攪拌均勻。炒鍋加入適量的油,倒入綠豆沙餡翻炒,炒至略幹一點即可,取出冷卻後攥成小團,湯圓餡就做好了。

2、先取紅莧菜洗淨焯水,撈出剁碎(有料理機直接榨汁,沒有這道工序就省了)攥出湯汁,糯米粉一分為四,其中一份用紅莧菜湯汁和成麵糰,另外三份先用開水燙後和成白色麵糰,再一分為三,一份揉進南瓜粉,一份揉進青汁粉,4種顏色的麵糰就準備好了,很簡單吧。麵糰可以加一點鹽和適量的糖,口感會更好。

3、無需案板,直接在盤中就能操作,每個麵糰揪成小面劑子,包上綠豆沙餡,團圓就OK了。

4、4種顏色的湯圓包好了,還可以將4種顏色混合成第5種或第6種顏色包上幾個,反正就是隨心所欲的搭配吧,記得好心情,你包的湯圓一定甜蜜蜜。

5、鍋中加入適量的水,水開下入湯圓,煮至湯圓飄起來就熟了,出鍋即可。

​第三種:黃米麵元宵

這是正宗老式元宵做法,非常簡單,這次使用的是黃米麵粉,粘米粉的一種,顏色是黃色。改成糯米麵粉做法也是一樣滴。元宵餡做好後放在麵粉中滾一滾,厚厚的裹上一層面粉就OK啦,上屜蒸熟再油炸,外焦裡糯,香而不膩,每年元宵節我家都會炸一次,孩子們尤其喜歡油炸的元宵,自己做的更健康。這次做的是水果餡,香甜軟糯,孩子們的大愛!

​所需食材:黃米麵粉300g;雞蛋果2個;熟白芝麻100g;豬油15g;植物油、草莓、白糖、玉米澱粉各適量。

做法及步驟:

1、先做餡料:雞蛋果去皮壓成泥,草莓洗淨切碎,取大一點的容器,將雞蛋果肉、草莓碎、芝麻放在一起拌均勻,加入白糖、玉米澱粉拌勻,炒鍋小火將豬油融化,倒入餡料中拌勻,用小勺一勺一個做成元宵餡冷凍,儘量小點。

2、開始做元宵:準備好黃米麵粉,可以適量多放一些,容易滾動,將冷凍的餡料蘸水後放入麵粉中,端起盆晃動滾滿面粉為止。

3、做好的元宵上屜蒸,大火燒開,中火蒸5分鐘,蒸好的元宵取出晾涼。

4、炒鍋加入適量的油,油溫約5~6成熱下入元宵,中火炸熟炸透,炸至金黃的顏色即可出鍋裝盤。

小貼士:

黃米麵是黃米經過淘洗浸泡發酵後,加工的麵粉,麵粉不是特別的幹,蘸水一次即可滾成元宵。如果用糯米粉水果餡還可以再稀釋一下,或者多蘸一點水,或者重複蘸水,直至滿意為好。餡料比較稀,冷凍後更容易操作。

​第四種:粘玉米麵元宵

食材有區別,這次用的既不是糯米粉,也不是黃米麵粉,而是粘玉米麵粉,做法非常簡單,懶人版炸元宵,無需蒸,包好的元宵直接入鍋炸,外焦裡糯,香而不膩,老人孩子都愛吃,注意一次吃多少炸多少,原則一個不剩,一次吃光。

​所需食材:粘玉米麵粉300g;黑芝麻丸適量;植物油適量。

做法及步驟:

1、提前將冷凍併發酵好的粘玉米麵取回來解凍,小疙瘩化開即可使用。

2、加入適量的開水燙麵,冷卻後揉成麵糰即可,不用餳面。

3、取備好的黑芝麻丸,沒有現成的可以單獨製作元宵餡,做法同上。

4、取一小塊麵糰,包上準備好的黑芝麻丸,包好團圓,元宵不要太大。

5、鍋中加入適量的油,油溫5~6成熱下入元宵,下鍋前將元宵生坯放手中輕輕團一團,團至光滑。

6、中火炸熟炸透,炸至金黃的顏色即可出鍋裝盤。

小貼士:

不蒸直接油炸,可能導致元宵開裂,不過一般不會淌出餡料,可以蒸後再炸,就不會開裂了。

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