水煮杏鮑菇
食材:杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅,尖,幹)3段、香菜適量。
做法:
1.杏鮑菇洗淨,用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油,放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水,加鹽,白糖,老抽,煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉,再次煮開後關火,倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油,放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
雙椒小煎雞
食材:雞腿1斤、 杭椒 10個 、青花椒1把、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙、 蔥1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1湯匙 、蠔油1湯匙、 水適量
做法:
1.雞腿切不太大的小塊,洗淨冷水入鍋,煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗淨瀝乾備用。
2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油,下薑片煸出香味後下入雞塊。將雞塊在油中快速翻炒,後加入料酒。
3.雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒。
蠔油嫩豆腐
食材;嫩豆腐1盒;雞蛋1顆;調料;澱粉5g;蠔油25ml;生抽15ml;清水30ml;其他;油20ml;蔥花1小把
做法
1、蠔油、生抽、清水混合均勻待用。
2、嫩豆腐切塊。
3、雞蛋中加入澱粉,攪拌均勻。
4、豆腐裹上蛋液,鍋裡熱油,把豆腐煎到表面金黃。豆腐很嫩,煎的時候容易碎,要有耐心等到一面煎到金黃再輕輕翻面哦。
照燒雞翅
做法
1.首先處理雞翅,把雞翅正反兩面都切兩刀,然後加入醃雞翅的用料
2.抓勻醃製20分鐘
3.提前備好醬汁
4.鍋裡熱油,油熱下入雞翅
5.煎到兩面金黃挪一邊,下入八角香葉麻椒和蔥段爆香,蔥段變色後撈出丟棄
6.接著倒入調好的醬汁,蓋上蓋子小火悶一會
7.炸到這樣就行