半把韭菜，一塊豆腐加幾片五花肉打造出的一頓美味，出鍋後韭菜脆嫩碧綠，肉香濃郁，豆腐滑爽，超級下飯，一上桌就吃精光，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。

韭菜被譽為“春天第一鮮”，雖然哪個季節都可以吃到韭菜，但初春的韭菜是最脆嫩鮮美，營養價值又是最好的。立春才過，初春到來，又到了吃韭菜的最佳季節了，我自然也不會錯過這春天第一鮮的。

今天我用半把韭菜、一塊豆腐和一小塊五花肉打造了一道家常美味，掌握好方法和細節，搭配好調料，炒出來的韭菜嫩綠鮮美，韭香誘人，肉香濃郁，豆腐滑爽，非常下飯，家人都特別愛吃，下面我將做法分享給大家。

— 韭菜豆腐炒肉片 —

準備材料：

韭菜半把，豆腐一塊，五花肉一塊，雞蛋兩個，大蒜、豆瓣醬、辣椒醬、白糖、雞精、胡椒粉、老抽，孜然粉各適量。

製作過程：

第一步：將豆腐放在案板上切成一釐米厚的小方塊，將切好的豆腐裝進盤中，倒入適量的溫開水沒過豆腐塊，再加上一小勺食用鹽浸泡15分鐘。

tips：將豆腐塊加鹽放在溫水中浸泡，可以有效去除豆腥味，也能夠讓豆腐變得緊實，煎的時候不易散開。

第二步：將準備好的五花肉切成薄片裝盤備用；韭菜去除枯葉後清洗乾淨，放在案板上切成小段裝盤備用；大蒜先拍碎，再剁成蒜泥裝盤備用；將一勺豆瓣醬、半勺辣椒醬放進碗中備用。

第三步：將浸泡好的豆腐瀝乾水分，碗中打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋快速打散，再將蛋液倒進豆腐塊裡，讓豆腐均勻地裹上雞蛋液備用。

tips：在煎豆腐之前先讓豆腐裹上一層蛋液，下鍋後的豆腐容易定型不易碎，而且煎出來的豆腐表面金黃，味道更好，既增色又增香。

第四步：起鍋放油，油熱後將沾上雞蛋液的豆腐一塊塊夾進油鍋裡，先大火定型後馬上轉小火慢煎，煎至一面金黃再翻過來煎另外一面，直到兩面金黃後出鍋裝盤備用。

第五步：鍋中繼續加油，油熱後倒入蒜蓉炒出香味，再放入豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油，倒入肉片翻炒至變色後加入半碗清水，倒入豆腐翻炒一下，再加入適量的白糖、雞精、胡椒粉和少許老抽繼續翻炒至入味。

第六步：炒到湯汁快收干時，加入適量食用油，倒入韭菜葉子繼續翻炒兩分鐘，炒至韭菜將要斷生時加入適量的孜然粉再翻炒片刻就可以出鍋了。

— 梅子小貼士 —

1、用豆瓣醬炒後，這道菜就不用再加鹽了，如果個人的口味較重，可以根據情況在出鍋前加入適量的食用鹽。

2、炒韭菜的時間不宜過長，不然韭菜就會變老，不夠嫩綠也容易出水，還有就是韭菜根和韭菜葉子要分開炒制，先下韭菜根炒至七成熟，再下韭菜葉子炒。

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