大家好，我是老四，今天跟大家聊一下軟炸糊

炸東西的糊有很多，但是在家庭當中製作為了方便快捷的話還是用最基本面粉，澱粉，雞蛋，油，調製出來的軟炸糊更好，那軟炸糊究竟應該怎麼調呢？下面由我來和大家探討一下，軟炸糊也被稱為全蛋糊，是用雞蛋液、澱粉、麵粉按照一定比例調和而成。也可加少量清水調製的的一種調糊方法，軟炸的菜餚可葷可素，需要將食材醃製或焯水處理後，直接掛勻軟炸糊，下五成油溫炸制，再進行二次復炸，讓菜餚達到軟嫩鮮香、顏色金黃的效果。接下來 我先列舉幾個我比較喜歡的大廚們的軟炸糊的調製方法

1 老飯骨軟炸糊:雞蛋2個，三分之一的澱粉，三分之二的麵粉，少許的水，少許花生油，醒發一會

2 三叔來盤道軟炸糊:雞蛋一個半，麵粉適量，水適量，鹽少許

3 老飯骨傳人軟炸糊:三個蛋黃，120克澱粉，100克水，100克食用油

4老東北美食:澱粉100克，麵粉25克，鹽少許，水100克雞蛋一個，油30克

5美食作家王剛 軟炸糊:雞蛋3個，土豆澱粉20克，麵粉30克

6 搖滾大廚 軟炸蝦仁:雞蛋清2個，兩勺麵粉，兩勺澱粉，適量油攪拌均勻

7廚易 軟炸蝦仁:雞蛋2個，生粉適量，油適量，攪勻即可

8狀元美食軟炸蝦仁:三個雞蛋，酒店專用風車牌生粉適量，也可以用土豆澱粉代替，攪拌均勻，加入油適量

9老隱記 軟炸蝦仁:雞蛋清2個，加一半面粉，一半澱粉，攪勻加入適量的油

從上面這幾位大廚的分享中我們會發現幾個問題，就是他們用的粉是不一樣的，有的用麵粉，有的用澱粉，有的兩種都用，用的雞蛋也是不一樣的，有的是全蛋，有的是蛋黃，有的是蛋清，麵粉炸出來很香，澱粉炸出來比較酥脆，蛋黃是增加顏色和起酥的，蛋清是起脆的其實我們在家裡沒有必要那麼講究，雞蛋全部放入，一半面粉，一半澱粉就好了，調的時候水要一點一點的往裡加，這樣不容易起麵疙瘩，調勻了再加水，而且炸制的食材也要儘量把水分弄乾，有的食材像冬瓜什麼的最好在表面灑一點麵粉或者澱粉，這樣可以更好的掛糊

炸東西的油溫也是有講究的，在之前介紹脆炸糊的文章裡我提到過炸東西下入的油溫在在120度左右是最好的，炸幾分鐘炸熟然後撈出來，油溫180度再下入復炸，時間不要太長，這樣炸出來的東西顏色金黃，外酥裡嫩