立春吃春餅，這個方法才靠譜，輕薄柔軟、方法簡單，一次出鍋25張
俗話說“春打六九頭”，再有兩天就要立春了，中國的每一個節氣都伴隨著不同的傳統美食，立春這天，家家戶戶都要吃春餅。春餅的做法非常多，有烙的、有用麵糊攤的，還有像烤鴨餅一樣蒸的，更有用麵糰在鐵鍋上挨一下就得到薄餅的，這些餅各有特色，但是共同點就是：柔軟、輕薄、有韌勁，包菜吃不容易破。
今天小寧就分享大家一個特別簡單的春餅做法，配方、手法都非常詳細，即使你是廚房小白，也可以做出柔軟、筋道，薄如紙的春餅，照著小寧教你的方法來做，包你立春吃到自己做的春餅，一起來看一下吧！
【春餅】食材：麵粉400克，鹽2克，蛋清一個，溫水180克，食用油。
製作方法：1、碗中準備400克普通麵粉，加入2克鹽增加筋性，鹽可以讓這個麵糰更有彈性和韌性，還可以防止麵糰發乾，並具有一定的抑菌防腐敗作用。
2、再打入一顆雞蛋的蛋清，蛋黃不要，這樣可以增加麵糰的延展性，就可以使得麵糰再擀的時候可以擀得很薄，表面光滑還不宜破皮，如果加了蛋黃的話，麵皮的顏色就會發黃，延展性也會有影響。
3、用180克60度左右的溫水來和麵，揉成一個軟硬適中的麵糰，密封鬆弛20分鐘讓麵糰更加柔韌，再次揉成一個光滑的麵糰，繼續密封醒發10分鐘，然後直接轉移到案板上，不用需要再次揉麵，直接整理成長條狀，下成大小相同劑子，比餃子皮大一點就可以，然後揉成光滑的小面劑子，繼續密封鬆弛10分鐘，總共鬆弛了3次，只有徹底鬆弛到位，做出的餅才不會發倔，擀到很薄也不會破。
4、1分鐘後取一個面劑子，按成圓形的小餅，表面厚厚地刷一層油，然後撒適量的乾麵粉，再摞一個小麵餅，重複刷油和撒乾麵粉的步驟，面和油的量都要大，因為後期要擀到很薄很大，油和麵可以使他們不粘連，6個小餅為一組即可，不用的要用保鮮膜蓋起來，防止風乾。
5、取一組，一手給它立起來，另一隻手護住，一邊捏一邊轉，轉得大一圈以後放在案板上，用手給它按扁、按薄、按大，上邊按完翻面再按一遍，這樣可以保證所有的餅都一樣大，而且不會有硬邊，最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布，上鍋大火蒸10分鐘，蒸到餅的表面有鼓泡的狀態，就說明熟了。400克麵粉，小寧總共蒸了25張，大家下劑子的時候可以參考一下。
6、因為擀的春餅不是規則的圓形，所以把蒸好的春餅放在案板上，找一個較小的盤子蓋在上面，用小刀劃出規則的圓形，這樣就是更加完美的樣子了。
7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費，用來做炒餅味道也是相當不錯哦。
8、最後趁熱把餅撕成一張一張的，再放回籠屜中就可以了。
用小寧這個配方和手法做出來的春餅，每一張都是薄薄的，圓圓的，柔韌性非常的好，撕的時候一點都不會粘連，最後的春餅每一張都非常完整，而且每一張都薄如紙，透亮透亮的。