明天元宵節，煮湯圓時，到底冷水下鍋還是開水下鍋？搞錯了難免破皮露餡，教你正確做法

正月是農曆的元月，古人稱夜為“宵”，元宵夜，是一年之中的第一個月盈之夜，所以稱正月十五為元宵節。

元宵即“湯圓”，雖然南北地域不同，而元宵節吃元宵，卻是共同的習俗。

據傳，湯圓起源於宋朝，很珍貴，詩人姜白石在一首《詠元宵》的詩中寫道：“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來。”這“市中珍品”即指元宵，是當時各地興起吃一種新奇食品。

元宵與湯圓的區別，主要是在南北風味上。南方，叫湯圓，是“包”出來的，用水磨糯米經和麵後將餡“包”起來做成圓球形，多是小巧玲瓏、細滑軟糯，頗具煙雨江南的幾分婉約與細膩。

北方，叫元宵，是“滾”出來的，用浸水後的餡料在生糯米粉中反覆“滾”粘成圓球形，雖然粗獷豪邁，依舊甘甜雋永，芳香四溢。

湯圓可以買，但是煮還是得自己煮，說起煮湯圓，有人都覺得太簡單了：水燒開往鍋裡一倒不就得了，有人煮湯圓有用冷水下鍋的，有的人用開水下鍋的，還有下鍋之前把湯圓用冷水浸泡一下的，這是不對的，這些做法都容易使湯圓粘鍋露餡。

其實看似簡單的煮湯圓也是有技巧的，只有細節做到了，才能煮出又甜又糯好吃不破皮的湯圓：煮湯圓，開水下鍋煮就廢了，教你正確做法，不破皮不露餡，口感好！湯圓的正確煮法：

1、鍋內倒入清水，然後下放入少許鹽，煮湯圓時加入少許鹽，可以防止湯圓粘連，同時使煮出的湯圓更筋道滑爽。

2、開火燒至鍋底起小泡，大約35度左右溫熱不燙手，因為我買的湯圓都是冷凍的，如果開水下鍋，因為溫差太大，冰冷的湯圓遇到滾燙的開水，就會很容易裂開，而冷水下鍋，湯圓容易粘鍋，而且會因為在水裡浸泡的時間過久，導致外皮泡爛，影響口感。

3. 開鍋之後轉中小火，點涼水，繼續燒開。煮湯圓就像煮餃子一樣，不要開水一直煮，煮的過程中，然後再點涼水，再燒開，點涼水主要是為了湯圓能內外熟的一致，點三次之後再煮開，湯圓即熟透了。

4、煮湯圓有講究，撈的時候也要注意，要用勺子連帶著湯一起往碗裡盛，湯圓與湯一起盛在碗中，這樣連湯帶水的湯圓就不會粘在一起了。

5.煮湯圓的湯本身已經有甜味了，所以湯裡就不需要加糖了，這樣可以減少熱量的攝入。

總結一下烹飪技巧：

1、鍋內倒入清水，然後下放入少許鹽，煮湯圓時加入少許鹽，可以防止湯圓粘連，同時使煮出的湯圓更筋道滑爽。

2、開火燒至鍋底起小泡，大約35度左右溫熱不燙手，因為我買的湯圓都是冷凍的，如果開水下鍋，因為溫差太大，冰冷的湯圓遇到滾燙的開水，就會很容易裂開，而冷水下鍋，湯圓容易粘鍋，而且會因為在水裡浸泡的時間過久，導致外皮泡爛，影響口感。

3. 開鍋之後轉中小火，點涼水，繼續燒開。煮湯圓就像煮餃子一樣，不要開水一直煮，煮的過程中，然後再點涼水，再燒開，點涼水主要是為了湯圓能內外熟的一致，點三次之後再煮開，湯圓即熟透了。

4、煮湯圓有講究，撈的時候也要注意，要用勺子連帶著湯一起往碗裡盛，湯圓與湯一起盛在碗中，這樣連湯帶水的湯圓就不會粘在一起了。