香辣無頭魚

材料：辣椒、無頭魚、油、鹽、生抽、蠔油、料酒、姜、大蒜

做法

1.辣椒洗淨切成滾刀塊，姜去皮洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切碎。

2.無頭魚清理乾淨，表面劃幾刀。

3.熱鍋放油，中火放入無頭魚。

4.煎至兩面金黃撈起，撒點鹽。

5.另起油鍋，放入姜、蒜煸香。

6.放辣椒爆炒片刻

7.放鹽翻炒均勻

8.放入無頭魚翻炒均勻，放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻。

9.倒入適量清水煮5分鐘即可。

紅燒螃蟹

做法：

1、螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適當，小蔥幾根

2、螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒割斷備用

3、鍋下油，燒熱下花椒煸香。

4、螃蟹割斷那面擺放下油鍋裡煎。

5、煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

6、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

7、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

8、水開後撒入蔥花即可。

銀針雞汁魚片

配料：鱖魚200克、火腿25克、冬筍25克、口蘑10克、白菜薹50克、雞蛋清25克、澱粉(蠶豆)3克、茶葉1克、雞油10克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克

做法：

1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 釐米長、1 釐米寬、0.3 釐米厚的片；

2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、溼澱粉調勻上漿；

3. 熟瘦火腿切成2 釐米長、1 釐米寬、0.3 釐米厚的片；

4. 淨冬筍切梳形片；水發口蘑片成片；銀針茶盛入透明小玻璃杯中；

5. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；

6. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；

7. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；

8. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。