炒豆芽

材料：豆芽250克；豌豆米50克；火腿50克；白雞蛋一個；美人椒一個；鹽適量；雞精適量

做法

1、豆芽根摘掉，對半折。洗乾淨把水淋幹。裝盤備用

2、火腿切薄丁。

3、豌豆米裝盤備用。

4、美人椒切薄圈。

5、鍋內放入少許色拉油，把雞蛋炒花，炒好裝盤備用。

6、鍋內放入少許雞香油，把火腿先放入，煸香，接的放入豌豆米煸香

7、接的放入豆芽，大火爆炒六分熟。

8、再放入炒好的雞蛋，紅椒圈。放適量鹽，雞精。大火爆炒。

松子爆鱔絲

材料：黃鱔500克，酥皮撻6個，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各適量。

做法

1、將黃鱔去腸洗淨，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸乾，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻後擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋裡的水燒開後將筍絲過一下撈出，隨後鍋內重新倒油，將鱔絲過油至熟後，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻後，倒進之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨後勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。

芝麻田雞

做法

1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。

2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）

3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，剷起滴乾水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）

4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。

5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻即可。

臘八豆炒五花肉

材料：五花肉200克，香辣臘八豆100克，蒜苗一根，青尖椒一個，生薑，蠔油，料酒，雞粉，生抽

做法：

1、五花肉洗淨切成薄片，青尖椒洗淨切圈，蒜苗洗淨斜切成片，生薑切絲。

2、熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒炒勻。

3、下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉，炒勻。

4、放入臘八豆，翻炒均勻。

5、最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可