空心菜。（竅門與重點同窗們請看到最後）

空心菜不論汆燙或炒都好吃，但，受限於下班後時間比擬趕，我常汆燙起來拌點調味料就吃了，

其實我是比較喜歡吃炒的。

冰箱裡剛好有朋友送的XO醬，把貴森森的XO醬拿來炒空心菜，不曉得能否低價了空心菜?還是小用了XO醬?

說真的，這兩種搭在一同還真是十分的速配，滋味很豐厚。

下面我們XO醬炒空心菜法的做法：

XO醬炒空心菜

【主料】：空心菜(應菜、蕹菜)。

【配料】：姜、蒜頭、紅蔥酥、辣椒。

調味料：XO醬、鹽、豬油、米酒。

做法：

1 -空心菜洗淨，用手摘去根部老的梗，再將梗跟葉分開切小段；姜切末(不要用老薑)；蒜頭切末；

辣椒切段備用。

2 -煮一小鍋熱水準備汆燙青菜。

3 -乾鍋，倒入適量的油，小火爆香蒜末、薑末，接著放入XO醬、紅蔥酥拌炒一下，倒入適量的水

(拿燙青菜的熱水，不夠再補)，加點辣椒(怕辣的最後放)，加點米酒等煮滾。

4 -等滾同時將菜梗放入滾水中約5-10秒(不用等滾)，撈出放入炒鍋中拌炒等滾，同時先鹽巴調味；等滾的同時把葉子放入熱水中 (秒殺)馬上撈出放入炒鍋中拌一下即可起鍋。

在家裡用的瓦斯爐沒方法像餐廳有快速爐能大火快炒。

換個方式煮也能翠綠又少油。

略微汆燙一下，菜的顏色不但翠綠，還可縮短炒的時間，

再加點米酒讓菜不易變色，讓這道菜煮完後在短時間內不易變黑。

我們家的蔬菜量都很大，若是碰上要炒大量的綠色蔬菜時，

我都會先略微燙一下會讓菜均勻受熱半熟、體積減少，這樣容易炒而且用油也少。

出鍋，完成

總用時20分鐘

款待不周，敬請品味

【竅門與重點】

1、手的觸感才幹曉得老或嫩，用刀固然很快，但刀沒覺得沒方法判別，除非切掉多一點的梗，但

這樣又有點糜費。

2、也能夠把鹽巴改成魚露，變成泰式風味的XO醬炒空心菜。

3、空心菜是含鐵量較高的蔬菜，空心菜不要久煮，易變黑。

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