在四川吃兔肉的飲食習慣就和南京人喜歡吃鴨子一樣。

沒有一隻鴨子可以活的游出南京城，同樣也沒有一隻兔子可以活的跳出四川。

兔兔呢不止可愛而且全身是寶，營養價值高，易消化，並有保健作用，而且兔肉的營養價值與消化率均居於其他各種畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素複合物，兔肉對老人，幼兒，孕婦，冠心病患者具有滋補的作用。

今天分享一下，辣子雞丁的表親戚，辣子兔丁。

主料：兔肉（實在不忍心的可以用雞肉）

輔料： 蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒

調料：料酒 生抽 胡椒粉 花椒麵 澱粉 白糖 鹽 雞精 白芝麻 豆瓣醬（川菜的靈魂）

做法：首先將兔肉切成小塊，放入碗中，用料酒 ，醬油，胡椒粉，花椒麵，鹽，攪拌均勻。

再加入豆瓣醬和澱粉（豆瓣醬要少給點因為先前給過鹽了），第一步就是去腥，兔子是很羶的，所以最好可以把蔥和姜也拍碎點倒進去，增香的同時又去除了羶味， 兔肉要醃製15分鐘，在這個時間我們可以將輔料初加工

蔥白切粒，姜切小片，蒜切成泥，幹辣椒最好要買已經切成段的，不然就要自己切了。

小料備齊後也差不多了時間，起鍋燒油，油溫在7成熱左右下入兔肉，（不知道怎麼看油溫的先前一篇咕咾肉有教），炸至金黃色就可以撈出來了，將鍋中的油倒出，留一點底油，轉小火下幹辣椒和花椒，慢慢煸香，在幹辣椒要黑的一瞬間，放入小料，蔥薑蒜翻炒，香味出來時下入炸好的兔肉翻炒，倒入調料生抽，鹽，白糖，雞精翻炒均勻就好了，香噴噴的辣子兔丁就出鍋啦！

在這裡說一下，最好在醃製兔肉的時候加入澱粉，澱粉能是兔肉收住味道，而且炸的時候也會使兔肉更脆，這道菜，在炒小料的時候是小火慢炒，一旦香味出來就轉大火翻炒出鍋。