悶辣菜

材料：辣疙瘩5個；青蘿蔔1根；食用油適量；花椒適量；大蔥1段；大姜2片；鹽適量；食用醋適量

做法

1、辣疙瘩5個，青蘿蔔1根，基本配比3:1。洗削乾淨，外皮保留。辣疙瘩切成骰子塊大小。

2、涼油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入蔥薑絲煸鍋。

3、放入辣疙瘩塊煸炒，不用太爛炒熟即可。將炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆緩慢降溫至約45度左右。

4、將青蘿蔔用擦絲器擦絲覆蓋均勻至熟辣疙瘩塊之上，或提前手動切絲備好撒勻也可。

5、將覆好蘿蔔絲的辣菜塊用蓋墊蓋好，靜置24小時。

6、次日倒入適量食醋，將辣菜塊與蘿蔔絲攪拌均勻即可。

怪味鴨

做法

1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。

2、淨鍋放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、香料炒香出色，然後摻鮮湯燒開，加鹽、味精、雞精調味，小火燜至軟熟入味時，揀出鴨肉塊待用。

3、鍋入適量色拉油燒熱，先投入幹青花椒、幹辣椒節、姜顆、蒜瓣（拍破）、蔥節炸香後，再下鴨塊一起煸炒，其間用白糖、醋調味，翻炒均勻便可出鍋裝盤。

農家豉香鴨

材料：鴨肉、香芋、薑片、幹蔥頭、豆豉、紅椒、蔥花、醬油、糖、蠔油、鹽、花雕酒、油。

做法

1、將香芋刨去皮，用刀均勻切成塊，放入蒸爐內蒸熟待用。把鴨子處理乾淨，放入鍋裡煎制兩面焦黃時，取出備用。

2、鍋裡熱油，放入薑片，幹蔥頭，紅椒和豆豉煸炒至香時。放入調味料煮香，加入2大勺水，接著放入煎好的鴨子。大火燒開，改小火燜40分鐘左右。

3、然後改中火慢慢收汁至濃稠時，取出砍成小塊擺在蒸好的香芋上，淋入鴨汁，撒入蔥花即可。

清炒番薯葉

材料： 番薯葉400克、蒜頭適量、油、鹽適量、生粉少許、水適量；

做法

1.首先將薯葉去絲，如果梗太老了，就要將梗摘掉，洗淨。蒜頭拍扁去皮，切碎。

2.熱鍋下油，油熱後，將切好的蒜頭放入鍋中爆香（不要一下子放完，留一點在最後放）。

3.蒜香味出來後，便將洗淨摘好的薯葉放入鍋中翻炒。調一個比較稀的生粉水。

4.待薯葉被炒軟後，倒入生粉水勾個薄芡。放適量的鹽調味，炒勻。最後放入剩下的蒜頭，炒勻，增加蒜香味。炒勻後，盛出裝盤