大家好。我是小喬，餐廳一天賣上千份招牌菜茶香小排，大廚用技術演繹茶香濃郁，唇齒留香的口感，話不多說我們開始操作。

首先，我們把茶葉用開水泡上，泡出香味，大蒜拍扁，切成蒜末，生薑切成薑末，大蔥破開切成蔥花，再準備半根胡蘿蔔，切成碎丁，全部放在一起。準備兩斤肋排，剔開以後切成小塊，用清水多淘幾遍，充分去除裡面的血水，然後加入食鹽、白糖、耗油料酒。

倒入一些茶葉水淋入白酒去腥增香，再倒入切好的蔥薑蒜和胡蘿蔔丁，反覆抓揉幾分鐘，讓排骨吸收料汁入味，醃製的時候一定要加茶葉水。讓茶香味充分融入到排骨裡面，至少醃30分鐘味道才濃才香，接著我們準備醬料，碗中放入叉燒醬、排骨醬、好油、擺糖、雞粉。

倒入茶葉水化開，把姜料攪勻備用。然後把剩餘的茶葉水和泡開的茶葉分別倒在碗中備用，排骨醃好以後，撿去上面的蔥薑蒜，胡蘿蔔，準備炸制，鍋裡燒油，把排骨倒在濾網裡面。拍上一層澱粉，防止稀油或者是濺油。

炸出來還更香酥，油溫五成熱時，先放入茶葉炸焦炸香，基本上下過五秒鐘即可撈出，炸得太乾吃得發苦。油溫保持在五層熱，開始下排骨，開小火慢慢炸一塊一塊的下，防止粘連，讓熱力緩緩的滲入炸出水分，把排骨炸酥。

這個過程大約需要十分鐘，期間要經常攪動，讓其均勻受熱，避免出現夾生，一直把排骨炸酥炸成銅紅色。撈出來控油，鍋內在燒油倒入剛剛調的醬汁開中火熬香，再倒入一些茶葉水，突出茶香味。淋入少許明油，提亮色澤，醬汁熬濃，熬至起達泡倒入排骨。

迅速的翻勻，排骨裹滿醬汁以後即可出鍋，這一步速度要快，翻的久了口感就不酥脆，把它盛放盤中撒上茶葉，美味既成，好了，這道鮮香酥脆的茶香小排就做好了。

每一道菜都可以讓自己領悟到人生的不同意義，也讓自己像這每一道道菜一樣，學會配合、改變與接納；生活就像做菜一樣因為只有用心去做了，它的美味與美好才會展現地淋漓盡致！點關注，不迷路！