冬季一到，芋頭和蓮藕、白菜、土豆、蘿蔔基本上就是市場上常見的食材了。芋頭的營養價值不用我多少，大家都知道，芋頭既可以燉著吃，也可以蒸來吃，還可以做成零食來吃，其實大家不知道，芋頭可以做成芋頭丸子來吃。

把芋頭做成丸子，其實是一道不錯的美食，小時候過年，老家在農村，在我們這兒大家都都會做上一盤“芋頭肉丸子”來吃，寓意團團圓圓，所以在我老家農村年夜飯就少不了這道菜。它的做法非常簡單，今天就和大家分享一下它的做法，讓大家也感受一下這道好吃的“農家菜的味道”，下面介紹具體做法。

——【芋頭肉丸子】——

【製作主料】：芋頭1斤、豬肉250克、玉米澱粉80克、油菜4-5棵

【肉餡調料】：生薑幾片、大蔥1節、鹽2克、生抽10克、老抽2克、五香粉2克、蠔油10克、料酒10克、香油10克

【調 料 汁】：大蒜2瓣、小米辣1個、生抽10克、陳醋10克、蠔油10克、白糖2克、水澱粉1勺、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把買回來的芋頭清水洗掉泥土和髒東西，清洗乾淨後放入鍋中，添水沒過芋頭，大火燒開煮10分鐘左右把芋頭煮熟。

【步驟二】：煮芋頭的同時，把豬瘦肉切一下後剁成肉餡放入碗中，同時把生薑和大蔥切成末放裡邊，再放入鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油、料酒、香油，用筷子朝一個方向攪拌均勻上勁，醃製10分鐘左右。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥切成蔥末，然後裝盤備用。

【步驟四】：芋頭煮熟後撈出來，稍微放涼後把所芋頭的都皮扒掉。

【步驟五】：把扒完皮的芋頭放在大一些容器裡，用勺子將芋頭壓成芋頭泥。然後加上紅薯澱粉，撒上少許食鹽將紅薯澱粉和芋頭泥攪散，然後用手和成光滑的芋泥團備用。

【步驟六】：把芋泥搓成長條，然後切成大小適宜的小塊，再把小塊搓成圓球，用手指頭在圓球中間的位置邊壓邊轉圈捏成窩狀，然後把和好的肉餡放裡邊。

【步驟七】：再像包包子一樣把肉餡包裡邊，然後用手掌團成圓球（丸子）狀，按照這個做法把所有的芋泥和肉餡做成丸子就可以了。

【步驟八】：鍋中添水大火燒開，將做好的芋頭丸子一個個下入鍋中開大火煮熟。同時把洗淨的油菜也放裡邊一起煮，等芋頭完全全部浮上來，證明其煮好了，然後把油菜和丸子撈出來裝在盤中備用。

【步驟九】：重新起鍋燒熱，少放一點油，把切碎的蒜末和小米辣放裡邊炒出香味，依次放入生抽、陳醋、蠔油、白糖、一勺糖燒開後，放入水澱粉1勺，大火把湯汁收濃。

【步驟十】：把收濃的湯汁澆到芋頭丸子上，然後撒上香蔥就OK啦！

——烹飪小貼士——

這道Q彈入味，酸辣入味的“芋頭肉丸子”就做好了，比大魚大肉還美味。喜歡的可以試一試，馬上快過春節了，正好學會了做給家人來吃，雖然製作的時候稍微有點複雜，只要大家按照我的步驟，其實很容易掌握的，相信大家一定會做好，就是製作的時候一定要注意這幾點。

（1）由於芋頭去皮很麻煩，大家不用先去皮，直接洗乾淨，放鍋中煮熟後再去皮。這樣方便快捷，也不會引起面板過敏。

（2）芋頭儘量搗細膩一些，這樣做出來的丸子也細膩，口感也好。

（3）在和芋泥的時候，放點鹽，做出的丸子口感Q彈，同時提前入味。

（4）豬肉餡兒的味道，可以按照自己喜歡的口味調就可以了。

（5）芋泥沒有筋道，所以不能擀，直接用手捏成圓餅狀就可以，包的時候要小心一些，儘量不要把皮弄碎了。