年底將至，很多人都在準備年貨，吃的、用的、送的、穿的，雞鴨魚肉，臘肉臘腸，從下半年開始，豬肉價格一直居高不下，很多人還在抱怨，結果一到年底，家家戶戶開始搶購，沒有肉食，也就沒有了年味，除了自家人要吃，還得款待親朋好友，燉豬蹄、紅燒肉、醬牛肉、蒸螃蟹，沒幾個硬菜怎麼行，就指望這些來撐場面呢，家人相聚，圍坐在一起，有吃有喝，邊吃邊聊，其樂融融，享受著家的味道，年夜飯你想好做啥菜了嗎？今天分享幾道家庭小炒，做法簡單，鹹香美味，下酒下飯都挺合適的。

一、蒜薹炒肉絲

1、切200克瘦肉絲，加入醬油、食鹽、老抽、料酒，抓拌均勻，醃製15分鐘。

2、蒜薹擇洗乾淨，切成均等的段，裝入碗中，加上一勺鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘，這樣做既可以入味，還能讓蒜薹保持翠綠。

3、鍋內加適量油，等待6成熱時，先下入肉絲翻炒，把肉絲扒拉開，油溫不要太高，儘量炒得嫩一些，炒至變色後，盛出備用。

4、鍋留底油，加一勺郫縣豆瓣醬，一把薑絲，炒出紅油，倒入蒜薹，等蒜薹翠綠時，沿著鍋邊淋點清水，肉絲重新回鍋，翻炒均勻，嘗一嘗味道如何，加適量白糖、食鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋。

5、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉絲就做好了，鮮香入味，肉絲嫩而不柴，也就十來分鐘搞定，自從這菜端上桌，家人胃口都變好了。

二、炒三丁

1、雞胸肉切成四方丁，裝入盆中，順著一個方向攪拌，讓肉充分吸收水分，可保證口感滑嫩細膩，好吃不柴，炒其他肉時，也可用這個方法。

2、起鍋燒油，多倒一點兒，燒至6成熱，下入雞丁快速滑一下，約30秒鐘後，撈出控油備用。

3、鍋留少許底油，下蔥薑蒜末，炒出香味，加一勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加白糖（10克），料酒（5克），食鹽（5克），雞精（3克），陳醋（10克），再倒入適量的清水，下入黃瓜丁和胡蘿蔔丁。

4、翻炒至蔬菜斷生後，下入雞肉塊，大火翻炒均勻，再倒入老抽（5克）提色，再倒一些水澱粉勾芡，撒上一把炸熟的花生米，差不多把汁收干時，即可關火。

5、一道好吃的炒三丁便做好了，肉質不柴，鮮香四溢，做法簡單，開胃又下飯，大人孩子都愛吃，如果你也喜歡，一定別錯過。

三、魚香肉絲

1、萬能料汁，1勺料酒，1勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，記住口訣，按這個比例來調料汁，勺子就用普通吃飯的那種。

2、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉，切成細絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個蛋清，一勺玉米澱粉，下手抓勻，上漿醃製10分鐘。

3、鍋內燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色後，撈出裝盤備用。

4、鍋加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入蔥末，蒜末，薑末，胡蘿蔔絲，青椒絲、黑木耳、蔥薑蒜末，一起翻炒均勻。

5、等蔬菜斷生後，肉絲二次回鍋，繼續翻炒均勻，最後一步，倒入勾兌好的“萬能”料汁，翻炒炒勻，關火出鍋。

6、魚香肉絲製作好了，自從學會這個秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯，下酒下飯都合適。

四、爆炒扇貝柱

1、準備300克扇貝柱，清洗乾淨，有雜質和黑色部分，要徹底清洗乾淨，多重複幾次，直到水變清，擠出多餘的水分，裝入盆中，加入1勺食鹽，1勺料酒，2勺生抽，適量薑絲，抓拌均勻，醃製一會兒，去掉腥味。

2、起鍋燒油，倒入醃好的扇貝柱，大火翻炒，進行翻炒的過程中，會有水分滲出，需要一直將水分炒幹，等水分慢慢炒幹後，再改成中火。

3、倒入幹辣椒、蒜末、青椒，繼續翻炒均勻，大約1分鐘，等青椒斷生，即可關火出鍋。

4、一道營養美味的扇貝柱就做好了，鮮嫩可口，香辣過癮，營養又美味，看著就很有食慾，下飯下酒兩不耽誤。

扇貝是由：扇貝柱，扇貝邊，扇貝殼，組成，扇貝柱經過鹽水煮過晾乾後成扇貝丁，很多地方統稱為乾貝，其實品種多有不同，大小也各有不同，常見的江瑤貝最多。