美味食譜

快過年了，分享一款簡單的蛋白糖，可以有效地利用多餘的蛋清，另外，自己製作的原材料也比較健康，這款蛋白糖不用熬糖，注意幾個關鍵點，你也可以一次成功。話說，這也是我失敗了4次之後總結的小經驗哦。

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蛋白糖

製作原料：

雞蛋清 一個

糖粉 50克

玉米澱粉 5克

製作方法：

1.準備好所有食材。

2.將雞蛋清加入大盆內，先用電動打蛋器打至魚眼泡泡的狀態。加入三分之一的糖粉，先攪拌均勻，防止飛濺。接著，隔著熱水，高速打發，打發至細膩的狀態，再次加入三分之一的糖粉，繼續攪打。

3.再加入最後三分之一的糖粉，攪打至蛋白霜帶著光澤，慢慢出現紋路，繼續攪打至尖尖的短角即可，這裡不要打發過度，不然成品容易裂開。想出現清晰的紋路建議打到這樣的狀態比較好。

4.將打好的蛋白霜內加入玉米澱粉，切拌均勻。

5.拌好的蛋白霜放入裱花袋內，我用的10齒的花嘴。

6.將烤盤內鋪上油紙，建議鋪好油紙，即使是不粘烤盤也容易粘底，一字排列，擠出花紋，中間空出縫隙，注意擠的時候不要著急，也不要太用力，動作要慢，慢工出細活，擠出來的才好看，當然你可以多練習。

7.烤箱預熱90度，時間設定為1小時（不算預熱時間）開啟，聽到預熱結束音，將烤盤放入第二層，然後就是等待啦。

一定要看的小提示：

1.烘烤蛋白糖千萬不要著急，高溫度會將糖烤焦。

2.喜歡帶顏色的可以加入色素，也可以用可可粉或者抹茶粉。

3.這裡一個雞蛋的蛋清大約35克左右，可以製作一盤多。

4.一定記得用糖粉，這樣做出來的蛋白糖表面才光滑。

5.冷卻後要立刻密封儲存，不然接觸空氣容易潮溼。