如果問你，你吃過魚飯嗎？或許你一定一臉懵，是魚搭配著飯吃嗎？鰻魚飯算不算呢？

額，今天我想介紹的是一道來自美食孤島——潮汕的美味，即“魚飯”，它並不是魚和飯的結合。簡單一句話介紹：像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚。

魚飯，是一種典型的地域美食，非常難以運輸。它本來是潮汕海邊窮苦人家的吃食——因為沒有糧食，只能拿醃魚作主食。

隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳餚。

—— 何為魚飯 ？——

所謂“魚飯”，就是用鹽水把不剖膛，不經打鱗，肚去腮的海魚，裝於小竹簍裡再放入大鍋中用淡鹽水醃起，然後放入濃鹽水煮熟，自然冷卻的海產品，在最大程度保持海鮮原味的同時，也能存放更長時間。

魚飯與疍民（亦稱為“水上人家”）的生活習俗有關，古書稱他們是“不粒食者”，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。

宋代詩人楊萬里有《蜑戶》詩云：

天公分付水生涯，從小教他踏浪花。

煮蟹當糧那識米，緝蕉為布不須紗。

—— 魚飯的誘惑力 ——

被譽為“潮汕民間飲食教父”的張新民老師說：“潮汕是中國美食的孤島，許多東西外地人都沒有辦法欣賞。而汕頭人卻愛它到死。對我們來說，沒有什麼滋味比魚飯更美。如果讓我打一個比方，我認為它像一個成熟女人的味道。”如此這番解說，魚飯確實是具有極大誘惑力。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿老師說：他初次品嚐魚飯，也著實受不了那種腥味，不過第二次吃的時候就愛上了這道美味。還評價道：那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。那種味道是經由鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜。

潮汕人對於魚飯的痴愛程度，只要說到魚飯，雙眼都像接通了380伏的電壓一樣。

—— 魚飯的種類 ——

傳統上“魚飯”都是用低值魚做的，這些低值魚主要是巴浪（藍圓鰺）、吊景（頜圓鰺）、寬目（竹莢魚）、花仙（鮐魚）、姑魚（金色小沙丁）、三黎魚（斑鰶）等。鮮魚運銷過程極易變質，所以用巴浪等魚類做“魚飯”，首要條件是一定要新鮮。

按照潮汕人的習俗分類，魚飯的種類除了各類魚之外，還包括了蝦蟹和貝類。在潮式打冷檔——夜糜檔上常見的其他魚飯品種還有：紅蟹飯（凍紅蟹）、龍蝦飯（凍小龍蝦）、爾（小魷魚）飯、薄殼米（短齒蛤肉）和紅肉米（藍蛤肉）等。

—— 魚飯的食用 ——

將魚飯解凍清洗後，再入鍋蒸個10多分鐘就可以出鍋了。這時候在配點潮汕特有的豆醬就可以了。

當然還可以煎著吃。把魚飯清洗後入鍋，進行油煎，煎個十幾分鍾，魚的表面有點焦，出香就可以出鍋了。煎好後的魚飯會散發一股魚飯特有的香味。聞過後都會讓人食指大動。

打冷的海鮮（魚飯），可以下酒下飯，但最妙的，還是下粥。一大碗白粥，蒸透自然晾涼的整魚，魚肉緊實鮮甜。吃時必得連皮帶肉挑一小塊，再配上提味的普寧豆瓣醬，輕嚼慢嚥，滋味隨之溢位，甘潤鮮美，淡而不薄，鮮而有味。

潮州打冷是潮州菜的一個典型代表。很多在外漂泊的潮汕人都會去尋找打冷魚或打冷螃蟹吃，尋找家鄉的味道。