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辣子雞

食材:

雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻。

做法:

1、幹辣椒剪成段兒,最好小一些,好看又好吃。

2、雞腿去骨,切小塊,在熱油裡炸熟至金黃色。

3、鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香。

4、放入雞腿肉,加鹽、醬油、糖,翻炒半分鐘到1分鐘。

5、撒芝麻,炒勻出鍋。

家常麻辣魚

食材:

草魚一條、蔥段適量、薑片適量、花椒一小撮、料酒三小勺、鹽適量、胡椒粉適量、小米椒適量

做法:

1、把魚片成片。放入蔥段五六段,薑片四五片,花椒一小撮,鹽適量。

2、放入白胡椒粉適量。料酒三勺。攪拌均勻,醃製半個小時以上。

3、辣椒半碗與花椒一把,加熱水泡十分鐘。再次切蔥段五六段,姜五六片,小米椒一小撮,香料適量。小火把剛泡好的辣椒與花椒炒焦,撈出晾涼切碎備用。

4、郫縣豆瓣醬小火炒片刻,放入蔥姜香料,翻炒片刻放入,料酒,生抽,老抽,耗油,胡椒粉,雞粉適量。加水煮沸。由於魚頭比較大,先下入魚頭煮片刻。

5、片刻後,捋掉醃魚的蔥姜等調料,一片一片下入鍋中。下魚入鍋中。準備一個大盆,放一些青菜墊底。若有黃豆芽更好。

6、把魚倒在青菜上,放入剛才晾涼切碎的紅辣椒。放上蔥花。燒鍋,熱油。把熱油倒在蔥花上即成。

臘腸炒蒜薹

食材:

四川臘腸2根、蒜薹500克、薑片5片、花椒少許

做法:

1、蒜薹擇洗乾淨,切成段;臘腸從冰箱冷凍室拿出,解凍20分鐘,切成片。再準備幾片姜。

2、鍋熱後放入橄欖油和花椒。橄欖油要少放,因為臘腸在炒制過程中會油;油熱後,放入臘腸、薑片;倒入蒜薹,煸炒。

3、放一點點兒鹽,因為臘腸又鹹又辣,所以不用放很多調料;翻炒幾分鐘,把臘腸炒熟,把裡面的油給炒出來,蒜薹炒軟,蒜味與辣味飄出,即可關火出鍋。

剁椒金針菇

食材:金針菇500g、剁椒(蒜泥味)適量(依據自己的口味)、生抽2湯勺、蔥花2根、油2湯勺

做法:

1、金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤。

2、根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。

3、入鍋蒸5分鐘。

4、取出後倒掉盤子裡的水,撒上蔥花,倒入適量生抽。

5、澆上熱油即可。

五、糖醋小排

食材:

小排300克、生薑2片、料酒2勺、紅燒醬油1.5勺、陳醋2勺、鹽1~2克、冰糖20克、白糖1/2勺、開水適量

做法:

1、小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下。

2、用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時。

3、排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 蟲草花不要再煲湯了,這樣做營養又美味,下酒又下飯,非常有面子