包韭菜餡餃子，切記這2樣不能放，很多人不懂，難怪餃子不鮮不香！

今天是元宵節，我們這裡除了吃湯圓還有吃餃子的習俗，中午我也包了餃子，包的韭菜餡的，春天應該多吃點韭菜，有健脾胃的作用，而且這會的韭菜也非常鮮嫩，用來包餃子再好吃不過了。

韭菜餃子好不好吃調餡是關鍵，有的人不會調餡，包好的餃子韭菜不鮮味不香，但是會調餡的人包的餃子，韭菜嫩綠又鮮香，這裡邊是有小技巧的。

不是所有的餡料都是要放生抽、老抽、五香粉的，如果我們調肉餡這些食材是要放的，可以去腥提鮮，但是韭菜餡就不需要放了，放了生抽或者老抽韭菜就會發黑，而且一股醬油味，也影響韭菜本身的清香，所以韭菜雞蛋調餡的時候，只需要放鹽、香油和花生油就行了，或者再來點薑末，這樣包出來的餃子又鮮又香才好吃。

韭菜容易出湯，所以在調餡之前一定要提前洗好控幹水分，如果餃子餡出湯的話，油和香味隨著湯汁全流失了，可以把餃子餡除鹽之外的調料全部放進去，先拌勻，等開始包的時候再放鹽，這樣韭菜也不會因為用鹽醃的時間太久而變味。

【韭菜雞蛋蝦皮餃子】

食材：韭菜500克、雞蛋3個、豬肉餡150克、麵粉650克、蝦皮10克、油、鹽、香油、薑末

做法及步驟：

第一步：雞蛋提前炒熟，炒雞蛋的時候，油不要太熱，把雞蛋液倒進去然後用筷子不停畫圈攪散，這樣炒好的雞蛋碎很小很勻，韭菜切好，放了一些蝦皮進去，蝦皮含鈣很高，春天孩子長個子，要補鈣，所以要多吃一些含鈣高的食物。

第二步：把韭菜、雞蛋、豬肉餡、蝦皮裡放入油、鹽、香油、少許薑末調勻，調成餃子餡備用。

第三步：提前和好的麵糰，擀成餃子皮。

第四步：取一個餃子皮，放上一些韭菜餡，非常的香，然後包成餃子。

第五步：所有的餃子都包完了，接下來就開始煮餃子了。

第六步：煮餃子也是非常關鍵的一步，煮不好餃子破了，前邊所有的工作都白做了，煮餃子時水一定要多，火候也要大，一次不能放太多，不然開不起鍋，時間長了餃子皮都泡糟了，也容易破皮，開兩次鍋一般素餡的餃子就熟了，包韭菜餡餃子，切記這2樣不能放，很多人不懂，難怪餃子不鮮不香！

小貼士：

1、韭菜調餡時不要放醬油、五香粉，不然韭菜不綠也不鮮，放了五香粉還影響韭菜的清香，只需要放油、鹽和香油就行了。

2、韭菜容易出湯，所以要提前洗好控幹水分，或者調餡之前先放油，可以鎖住裡邊的水分，不易出湯。