前兩天分享了一篇蔥燒海蔘的家常做法,有朋友問幹海蔘怎麼泡發?現在就把我在家泡發海蔘的簡單幾個步驟分享給大家,只要有耐心,新手也可以在家泡發出又大又好看吃起來Q彈的海蔘。
海蔘好吃有營養,可是不好泡發,泡發沒到位,海蔘小個不說,吃起來口感還硬,也影響營養的吸收,過度泡發海蔘又沒了韌性,嚼起來不Q彈,那麼貴的東西白白浪費了,總覺得心塞。這個春節因新冠肺炎而天天宅在家裡,做好三餐同時也修煉了自己的廚藝,前兩天我泡發了一盆野生海蔘,小個子的幹海蔘經過48個小時純淨水的沐浴,漲發得胖胖乎乎的,一掐透底。只要注意四個細節,加上足夠的耐心,泡發乾海蔘就不是難事。
海蔘泡發步驟:
第一步:取一個無油的乾淨大盆,海蔘淘洗兩遍,放入大盆中,加入足量的純淨水或礦泉水,水面高出海蔘10cm,常溫靜置泡發8小時
8小時後海蔘變大,有點軟
第二步:換水,記得還是用純淨水或礦泉水,繼續泡發8小時,海蔘已明顯變大變軟
第三步:海蔘的腹部有一個口子,剪刀順著口子分別向兩頭剪開,頂端有一個凸起的就是海蔘的沙嘴,一定要清除掉
第四步:剪開後看到海蔘的內壁有幾條白筋,這是營養價值很高的,千萬不要剔除了,正確的做法是,用剪刀將白筋剪成3-4段
剪成這樣子就可以
第五步:煮:取一保溫性比較好的鍋,我用的是砂鍋,一定要乾淨無油,加入足量的水,放入海蔘
第六步:開鍋後,煮30--40分鐘,關火,不要開啟鍋蓋,自然放涼再開蓋
海蔘又長大了,用手輕輕地掐下海蔘,大拇指可以很容易地掐透海蔘,表示海蔘煮好了
第七步:將煮好的海蔘撈入無油的乾淨大盆中,還是加入足夠量的純淨水,再加入冰塊,進行第二次泡發,現在泡發的溫度不能超過5度,所以將盆放到冰箱冷藏泡發,泡發12小時取出,海蔘又明顯變大
第八步:再次換水,加入冰塊,再冰箱冷藏泡發12小時,煮過之後的海蔘最好再泡發36個小時,每12小時換水,加冰塊。海蔘遇冷膨脹,遇熱回縮,加冰塊便會一脹一縮,海蔘可以泡發的透徹,營養不流失
泡發好的海蔘儲存方法:
泡發海蔘是一個花時間比較長的大工程,所以一次可以多泡發些,泡發好後,單個用保鮮膜包好,放冰箱冷凍儲存,要吃的時候,隨時取出自然解凍後即可燒製
【結語】
泡發海蔘需注意的細節:
①、用具:一定要乾淨,無油,煮的鍋最好用保溫性比較好的鍋具
②、水:用純淨水或礦泉水,自來水中有雜質會影響海蔘的漲發
④、加冰:煮過之後的海蔘泡發一定要加冰塊,並全程放冰箱冷藏泡發
感謝大家耐心地閱讀!我是媚娘,喜歡吃素餐,喜歡下廚為家人做湯羹,愛拍美食照片,愛分享美食做法的煮婦,不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言討論哦,我們一起吃到老。喜歡我的請點贊、或加關注哦!謝謝!
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