肥腸炒蘿蔔丁

材料：

肥腸、胡蘿蔔、豆瓣醬、黃豆醬、姜、蒜、香菜、料酒、花椒、淘米水、老抽、單晶冰糖、鹽、味精

做法：

1.買回來的肥腸用清水清洗幾遍，再放一大勺鹽再搓洗兩遍。

2.把腸翻面去掉大部分油和油筋，再放一大勺鹽搓洗，裡面洗乾淨再翻過來清洗一遍。

3.把清洗乾淨的肥腸用水煮5分鐘，中途不停的用鏟子翻面，煮好的肥腸再用清水洗乾淨。

4.把蘿蔔切塊，再把肥腸切成小段放在淘米水中泡20分鐘，撈出瀝乾水備用。

5.姜切小片，蒜也切片。

6.起油鍋燒熱，放入花椒、豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、姜、蒜爆香。

7.再放入肥腸炒1分鐘，加入清水，加料酒、老抽少許，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燒20分鐘。

8.再加入蘿蔔煮20分鐘。

9.轉大火收汁，放少許鹽、味精，撒上香菜即可。

冰糖燉豬蹄

食材：豬蹄；薑切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

1、燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。

2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。

3、再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

4、一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁，即可

薑汁熱窩雞

材料：雞（半隻），青筍，蔥（2根），豆瓣醬（適量），醋，姜，生抽，白糖，花椒

做法：

1、青筍2根，切滾刀，用開水先泹一下水，撈起後瀝乾備用，雞切大塊，冷水下鍋煮開打去浮油，再煮30分鐘，撈起瀝乾切小塊

2、鍋內入油，先下花椒再下郫縣豆瓣炒香出色

3、老薑兩大塊，切成小粒炒香，加入鮮湯一碗，沒有鮮東加清水也可。大火煮開

4、加入煮好切小的雞塊，大火燒開以後轉中火繼續燒，10分鐘以後加入已經瀝乾水的青筍塊

5、用醋、白糖、鹽、水調成芡汁勾芡，最後撒上蔥花起鍋

多彩蒸三蛋

原料：鹹鴨蛋2個、雞蛋2個、皮蛋1個油適量、料酒適量、清水適量

做法

1.準備好食材

2.把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內

3.把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻

4.鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊

5.取一個比較深的盤，四邊用油抹好

6.把蛋液倒入

7.再把鹹蛋黃與皮蛋放入

8.用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘。

9.晾涼，即可切塊裝盤