牛肉撕成絲炒一炒，麻辣入味，越嚼越香，過年吃一盤，牛氣沖天。2021年是牛年，春節吃牛肉最是應景，今天用牛肉來做一個網紅小吃，燈影牛肉絲。過年作為下酒菜還是休閒零食都是不錯的選擇。

燈影牛肉絲是著名的川味小吃，正宗的做法是是由牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成，麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年曆史，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

今天的做法是家常簡化版，只需要把牛肉煮熟撕成絲，油炸酥脆後，用麻椒辣椒等炒一下就可以，味道跟買的一樣好吃，一小塊牛肉能做一大盤，比外面幾十塊錢一小袋實惠多了。

燈影牛肉絲做法

【食材準備】牛肉，花椒，郫縣豆瓣醬，姜，蔥，辣椒，八角，香葉，桂皮，茴香，生抽，白糖

【操作步驟】第一步：把大塊牛肉分成小份，放入溫熱的水中，加入八角桂皮香葉等香料，放入蔥姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺鹽和一把冰糖，水開後，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

第二步：牛肉煮熟顏色變深就可以，不需要煮軟爛，從鍋裡取出來放入盤中晾涼。

第三步：牛肉晾涼之後，順著牛肉的紋絡，把牛肉撕成細絲，牛肉撕得越細，做出來燈影牛肉絲的口感越好。

第四步：一小塊牛肉可以撕出滿滿一大盤牛肉絲，把牛肉絲放入面積大一點的烤盤中，用手攤開，放一旁晾乾備用。

第五步：鍋裡倒油燒至六成油溫，把牛肉絲放入油鍋中，剛開始牛肉中有水分會很軟，炸一會兒牛肉絲慢慢變幹，顏色越來越深，牛肉絲變酥脆就可以了，用漏勺撈出來控一下油，放入盤中備用。

第六步：鍋裡留一點油，放入花椒煸炒出香味，接著放入蔥姜翻炒一下，再放入一小盤郫縣豆瓣醬，炒出紅油，接著放入辣椒絲炒幹一點，

第七步：最後放入炸好的牛肉絲，把所有的調料炒均勻再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉絲吸收，最後放入白糖炒均勻就可以了，出鍋前撒一把白芝麻，盛出來就可以了。

以上就是燈影牛肉絲的做法，簡單好做，麻辣鮮香，入味有嚼勁，越吃越香，冷吃熱吃都可以，過年做下酒菜，或者休閒零食都是不錯的選擇。

【小貼士】1、牛肉不要煮得太爛，否則不容易撕成絲，而且口感沒有嚼勁。

2、牛肉絲儘量撕得細一點，越細口感就越好。

3、炸牛肉絲之前，要把牛肉絲晾乾一些，否則水分很大，要炸的時間會很久。

4、做燈影牛肉絲要選擇純瘦紋路粗的牛肉，牛裡脊或者牛後腿肉都可以。

5、最後炒牛肉絲是為了入味，辣椒和白糖的量可以按口味增減。

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