大家好，我是舒晨，一個喜歡為家人做飯的男人，專注分享家庭美食

2020年正月已經過半，疫情正在控制中，我們不能給國家添麻煩，繼續宅在家。在家過元宵節，一家人在一起吃個團圓飯，準備點下酒佐餐小菜，分享7道，營養美味，而且還是下飯菜哦，再煮碗湯圓，甜甜蜜蜜。跟舒晨看一下有哪些菜餚。

【油潑蘆筍】

材料：新鮮蘆筍

輔料：辣椒、大蒜、蔥白

調料：白糖、生抽、蠔油、香醋

做法：

1.先把蘆筍颳去外皮後，切成兩半，大蒜切末、蔥白切絲、辣椒切絲，一個小碗內放白糖2克、生抽5克、香醋5克、蠔油3克攪拌成醬汁

2.鍋內加大量清水燒開，滴幾滴植物油，先放蘆筍莖焯水30秒，再放入蘆筍頭焯水1分鐘後，控水撈到涼白開內過涼水

3.另起鍋把調好的醬汁倒入鍋內，大火煮開至粘稠狀即可盛出

4.另起鍋加適量植物油燒至8成熱，

5.把焯水後的蘆筍擺盤，把蒜末、蔥絲、辣椒絲放在上方

6.把準備好的醬汁淋在食材上方

7.再把熱油澆在大蒜辣椒上，以高油溫激出香味，美味即享

【醬拌油豆皮】

材料：豆腐皮

輔料：香菜、大蒜、紅辣椒

調料：食鹽、芝麻醬、胡椒粉、生抽、紅油、白糖

做法：

1.先把豆腐皮用溫水泡開後切寬條，香菜切段，大蒜切細末，紅辣椒切段。

2.鍋內加入適量植物油，油熱後下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。

3.接著下入芝麻醬5克、紅油5克、食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把調料翻炒化開後盛出。

4.另起鍋，鍋內加入大量清水燒開，下入豆腐皮燙30秒後控水撈到涼白開內過涼水。

5.把冷卻後的豆腐皮鋪在盤中，中間淋入適量醬料，再加入香菜點綴一下即可完成。

【涼拌菠菜花生米】

材料：鮮嫩菠菜一把、花生米一小碗

輔料：大蒜、熟白芝麻

調料：食鹽、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法：

1.首先把菠菜擇洗乾淨後，切成3釐米左右的寸段

2.把大蒜拍碎後切細末，放小碗內

3.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽增底味，加幾滴植物油，下入菠菜焯水一分鐘後控水撈到涼白開內過涼水，過涼水後的菠菜口感更爽嫩

4.鍋內加入少量植物油炒花生米，熱鍋涼油開小火放花生米，一定要涼油小火慢炒，炒至花生髮出炸裂聲時關火，用餘溫把花生米炒熟

5.菠菜過好涼水後，擠壓出水分放入新的大碗內

6.接著加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食鹽1克、香油3克，攪拌均勻後，再加入花生米和熟白芝麻，拌勻即可裝盤

【辣椒炒雞丁】

材料：雞胸肉、青椒

輔料：生薑、大蔥、紅辣椒、花椒

調料：食鹽、生抽、豆瓣醬、料酒、白糖、澱粉

做法：

1.先把雞胸肉給切成2釐米寬的肉丁放入碗中，加入1克食鹽、3克料酒給抓拌均勻入味，再加入約5克澱粉抓勻，加入澱粉能使雞肉丁更嫩，然後醃製10分鐘。

2.青椒去蒂去籽後切正方形塊，大蔥切蔥花，生薑切片和花椒、辣椒放一起，

3.鍋內加入適量植物油把雞丁炸1分鐘，不喜歡油炸可以把雞丁煎一下。

4.鍋內留底油，下入蔥姜、紅椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣醬炒出紅油。

5.接著放入青椒和雞丁翻炒均勻。

6.加入白糖2克、生抽3克、食鹽2克，把調料翻炒均勻後即可出鍋。

【香炸木耳】

材料：木耳、雞蛋

輔料：小蔥、麵粉、澱粉

調料：食鹽、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油

做法：

1.木耳是提前3小時用涼水泡好，把泡好的木耳擇成小朵。

2.接著把擇好的木耳清洗乾淨，特別是木耳根部，容易藏有雜質，把木耳擠出水分後撈出。

3.在一個大碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。

4.兩根小蔥切成蔥花放入蛋液中，再加入食鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次攪拌均勻。

5.接著加入50克麵粉和50克澱粉，這種比例做出的比較酥脆，然後把麵粉攪拌成黏稠的麵糊。

6.接著把木耳放入麵糊內抓拌均勻，每一個木耳都均勻掛一層面糊。

7.鍋內加入大量植物油，把油溫燒至4成熱後轉小火，依次把木耳放入鍋內去炸。

8.小火慢炸2分鐘即可，把炸好的木耳控油盛出。

9.接著開大火把油溫燒至7成熱，把炸好的木耳復炸30秒，復炸後的木耳口感更酥脆，30秒後控油撈出。

10.接著在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，攪拌均勻後即可完成。

【涼拌西蘭花】

材料：西蘭花、番茄

輔料：花椒、紅辣椒

調料：食鹽、生抽、香醋、蠔油

做法：

1.先把西蘭花給切成小朵，放入淡鹽水中清洗一遍，也可以整朵放入淡鹽水中浸泡5分鐘後再切成小朵。

2.番茄去蒂後切成小塊。

3.鍋內加入大量清水燒開，加2克食鹽，再滴入幾滴植物油，下入西蘭花焯水1分鐘後控水撈到涼白開內過涼水，西蘭花口感更爽脆。

4.另起鍋加入適量植物油，開小火下入花椒和紅辣椒，煸炒出香味。

5.花椒和辣椒炒至顏色加深後控油撈出。

6.接著下入番茄炒出汁水，然後加入食鹽1克、香醋3克、蠔油2克、生抽3克，把調料翻炒融化、均勻後關火。

7.把控水後的西蘭花以向下的方式放入碗中，把西蘭花壓緊。

8.在碗的上方蓋一個盤子，快速把盤子和碗翻轉過來，拿走空碗，這樣擺盤很好看

9.最後再澆上番茄汁即可完成，美味即享。

【水煮花生米】

材料：花生米

輔料：八角、桂皮、花椒、紅辣椒

調料：食鹽、十三香

做法：

1.用清水把花生浸泡30分鐘，把表面泥土泡軟後清洗乾淨，坑窪處容易藏有泥土要多清洗幾遍。

2.花生米為了方便入味，把花生米都捏一個小口，

3.鍋內加入大量清水，把處理好的花生放入鍋內，再加入準備好的八角、桂皮等輔料，加入5克食鹽和2克十三香，大火煮開後轉小火煮15分鐘。

4.小火煮15分鐘後關火，如果喜歡吃軟爛的口感就多煮5分鐘。

5.煮好的花生放涼再吃，此時花生米已經徹底入味，盛出一盤下酒、佐餐、當零食都好吃。

這7道食材常見的家常菜，佐餐下酒都可以，做法簡單，記住每道菜的小竅門，味道比飯店還要好，最主要的是特殊時期，在家吃的放心，趕緊收藏，學會了試一下，保證家人吃了還想吃。

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