大家好，我是晃晃，新晉寶媽一枚，帶娃時間有限，但還是享受烹飪的美妙。提倡少油低脂，不叫外賣，輕鬆在家做美食。喜歡就關注我吧~
"好吃不過餃子，舒服不如倒著。"一點也不誇張，小時候對餃子的記憶那還得是春節一家老小圍在一起包餃子的場景。現在生活水平好了，平日裡隨時都可以吃，已經不是什麼稀罕物，但是逢年過節總想吃上這一口，國慶節也不例外。喜氣洋洋地包餃子、熱熱鬧鬧這一場，也算是個小小的儀式感吧。
今天晃晃就以白菜餡餃子為例，跟大家分享一下餃子餡可口不柴的做法，還有我家最常用的餃子包法——大肚擠餃，也有人管這個包法叫白菜式擠餃，可能是樣子像一顆顆白菜吧，一排排整整齊齊的，不光跟今天的餡呼應還跟國慶節的閱兵式呼應上了。下面就讓我們一起來看看具體怎麼做吧！
【白菜餡餃子】
用料肉餡、白菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉
做法1.先把白菜洗淨剁碎，撒一點鹽靜置，等它殺出水。
2.這個時候我們來給肉餡調味。往肉餡中加入蔥薑末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、五香粉，始終向同一個方向攪和，把所有調料攪勻。
3.讓肉餡多汁可口的關鍵就在這一步——打"水"。往肉餡中少量多次打入適量的水，讓肉餡飽滿不幹柴，微微成糊的狀態。調好餡兒先放一邊，這時候白菜已經殺得差不多了。
4.用一塊豆包布或細密的紗布包起一部分白菜碎，把收口擰緊，使勁攥，去除白菜多餘的水分。
5.把擰乾的白菜放入調好的肉餡中，攪拌均勻，就可以開始包餃子了。和好的餡兒看起來已經非常誘人。
6.大肚擠餃的包法，速度快又美觀。把包好的餃子整齊地碼在餃子盒中，一頓吃不完可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候直接拿出來煮，不用解凍非常方便。
7.包的差不多了就準備燒水，包完正好水開下鍋。足夠熟練的話，每個餃子可以包多多的餡，餃子邊兒捏得窄窄的，一口只能吃一個，非常滿足。
晃晃小貼士
1.給肉餡調味的時候，沒有花椒粉或者五香粉也可以不放，鹹度這個步驟就要調到位，後面加完白菜就不能再加鹽了，不然還容易出水，使餃子餡不好包也不好吃。肉餡正常鹹度就可以，因為白菜放鹽殺過還留有一些鹹度，如果是別的蔬菜，肉餡就要調得稍微鹹一點。
2.往肉餡裡打"水"步驟裡的"水"最好是高湯，如果沒有的話，就用清水也可以。
3.白菜儘量用葉子不用幫子，殺出的水可以用來和麵，這次買了現成的餃子皮，所以就不留了。
到這裡晃晃感覺已經把要注意的關鍵點寫得非常詳細了，新手也不容易失敗，祝大家都能做出自己滿意的白菜餡餃子，記得點贊、收藏、轉發，有什麼不明白的地方，評論區留言給我哦
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