蘿蔔被稱為冬季裡的小人蔘，從這個美稱來看就知道蘿蔔營養價值有多高了，年前家裡囤了50斤的白蘿蔔，一些用來拌餃子餡，老媽還炸了一大盆的蘿蔔絲丸子，剩下的還有一些，閒著沒事就想著醃點蘿蔔吃，做好的醃蘿蔔可是一道非常下飯開胃的小菜。1個蘿蔔1把小米椒，一切一醃，24小時就能吃，酸辣脆爽，太下飯了！

說起這醃蘿蔔，大家也都是不陌生的，在很多地區也都是有醃蘿蔔的，不過這方法就有些不同了，今天跟大家分享醃蘿蔔的正宗做法，這可是跟著大廚學的，醃好的蘿蔔可比外邊飯店好吃很多，首先準備一根蘿蔔，一把小米椒，適量的白醋，白糖，鹽。

所有的食材都準備好了之後我先把白蘿蔔清洗乾淨，很多人在吃白蘿蔔的時候喜歡削皮，其實完全沒有這個必要，將白蘿蔔清洗乾淨皮也是可以吃的，如果不喜歡皮也是可以削掉的，

然後將蘿蔔切成條或者是切成片，將切好的蘿蔔裝入到乾淨的盆裡，接著再倒入鹽，在攪拌蘿蔔的時候最好下手，戴上一次性手套，將鹽和蘿蔔抓勻醃製15分鐘。

在醃製蘿蔔的過程中，將小米椒清洗乾淨切成圈，然後準備料汁，鍋裡面加入一碗白醋，用大火將柏醋燒開，關火之後倒入碗裡，讓白醋自然放涼，蘿蔔醃製好了，白醋也放涼了，接著就可以醃製蘿蔔了，在鹽的醃製下，蘿蔔會出很多的水，將其中的水分倒掉，然後將蘿蔔裝入乾淨的罐子裡，一定要無水無油還要消過毒。

蘿蔔裝入瓶中之後，倒入適量的白糖，接著再放入小米椒和放涼的白醋，然後蓋上蓋子，封好口之後搖晃均勻，然後放入冰箱冷藏，24小時候就可以吃了，醃製好的蘿蔔酸脆爽口，下飯也下酒。