估計這次新型肺炎衝擊最大的行業之一，應該就是餐飲行業了。
民以食為天，我以食為命，像我這樣的吃貨，從來就沒有這麼想念過那些可以自由覓食的日子。
可是，更無奈的應該是過年前備了1000個牛肉餅的漢堡店老闆；為了籌備300桌預定好的過節飯，而備足食材的星級酒樓；甚至是那些盤踞在各大商場步行街的網紅餐飲小店，這次都深感一種與全城吃貨隔岸相望的悲傷。
本來做餐飲已經夠艱難了，好吃是標配，好看是應該的，還得奉上海底撈的服務精神，在等待區就得配有修眉美甲，棋盤玩具一應俱全……
其實，面對我們這群越來越有要求的吃貨們，餐飲店除了要修煉出一身米其林的廚藝，一份照顧上帝的服務精神，還有哪些值得思考的地方呢？
來，請先自問一下，當這場疫情過後，你考慮最多的是什麼？
答案毫無疑問是，健康。
於是我敢斷言：餐飲 + 健康，這個本來已經開始起風的口，在很近的未來會形成巨大風口！
要做那隻被風吹起來的豬嗎？先來看看有服務狂魔之稱的島國人民，是如何創新的吧。
因為近來發現在一直以健康飲食著稱的日本，一些更加異類的餐飲正在這個風口崛起。
今天一口氣給大家帶來三家日本企業在“餐飲+健康”的領域，有哪些逆天的服務創新。
創新 1 ：用餐飲把健身再做一遍的“筋肉食堂”在你的印象裡，健身教練都是一群肌肉男，很難把這群肌肉男跟餐廳廚師聯想到一起。但是，在東京·銀座，有一位叫谷川俊平的健身教練，他秉承健身的“管住嘴，邁開腿”的六字真言，用餐飲的方式把健身再做了一遍：美其名曰“筋肉食堂”。
筋肉食堂的口號也很燃：用今天吃下去的，締造明天你的身體！
這個食堂有兩個清一色保證：
第一個是：所有的廚師，包括服務員，都清一色保證有一副健美好身材。看著一群肌肉男在開放的廚房裡幹活，對於直女們來說本身就是一幅秀色可餐的風景畫呀！
第二個是：所有的選單，都清一色保證是高蛋白，低糖，低脂肪，低卡路里。而且選單上已經把每道菜的分量，卡路里含量，蛋白質含量，脂肪含量，含糖量，統統都清晰標記出來了。
而且，店長還很有心機地把菜品設計的有驚喜感！目的當然是讓來店的客人們尖叫，然後拍照轉發了啦。比如下次你到店，可以試著按照選單上的小照片點了一人份的“我要瘦沙拉”，送上來的會是一個臉盆一樣大的器皿，裝著一大份沙拉。上菜的店員會附上一句：想要瘦多吃菜。
這樣一家既能看到肌肉男廚房風景，又能肆無忌憚地點菜二不怕胖的店，能不火嗎？店長說基本上中午爆滿，晚上預約基本都要提前一天才能有位置了，客人以有健康意識的女性居多。對了，第二個店鋪已經定在2個月後開業了。
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創新 2 ：用一頓飯解決飲食壞習慣的諮詢公司根據日本肝臟學會的調查中，日本人裡面4個人中有1個患有脂肪肝。按這個計算，服務這群脂肪肝患者的健康飲食諮詢市場就已經可以過千億規模了。
有一家日本的諮詢公司，瞄準了這個市場，日本的職場人士大多中午吃的是外賣或者便利店的便當，既油膩，又多鹽，少蔬菜……回想起來，當年我胖起來就是在日本職場的這段日子的！嗯！胖一定是因為萬惡的資本主義。
那麼，這家諮詢公司推出了怎樣的諮詢服務呢？
答案是：用一頓飯教給你健康的飲食習慣。
比如一個在日本的中產家庭，結婚了的兩夫妻都是高學歷高職位上班族。老公是某家IT公司的財務總監，老婆是大學副教授，兩個人都因為工作太忙帶來飲食太糟糕，還沒生寶寶就過早地成了亞健康的體質。老公還在最近一次公司組織的體檢中，驗出了脂肪肝。
這個時候，老公公司的老總急了，公司財神爺要是得什麼病倒了，誰給他拼命管好財務呢。於是很體貼地為他在線上購買了一份私人健康飲食諮詢服務。於是有了下面這一幕：
一位衣著整潔，手握大筆記本的健康諮詢顧問，週日一大早就家附近的超市迎接了他們。你猜對了，諮詢服務從買菜開始！她會一路陪你逛超市，一路告訴你如何挑選每天的食材，以當天她要做的一頓飯為實戰例子。並且會為你一次過選夠5天用的食材。
感覺就像你的形象設計顧問一樣，帶你逛服裝店。不同的是形象顧問給你搭配服裝，健康顧問給你搭配食材。
買完菜，健康顧問還會隨你到你家的廚房，親自下廚手把手教會你做一頓既不花功夫，又低糖低卡路里高蛋白的健康料理。重點是這些料理都簡單、快速、易上手，保證能讓平常都不願意下廚的你，馬上有要做一頓飯的衝動。
這樣一頓從買菜顧問，到教你做出一頓健康美食的全程諮詢服務，收費是7480日元/次（摺合人民幣477元，不含食材費）。其實放在中國北上廣深，我覺得還挺有價效比的，畢竟上一堂1小時的瑜伽私教課都要350元了，更何況是又陪逛街又做好吃的健康飲食私教。
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創新 3 ：食物永不過敏的私人定製餐廳你知道食物過敏會死人嗎？
其實在我們自身或身邊其他人，多多少少都是有食物過敏的狀況的，比如對雞蛋過敏，對牛奶過敏，對海鮮過敏，等等，最嚴重的過敏症狀會導致呼吸困難失去生命。（對於這種情況，百毒不侵的吃貨實名深表同情）
食物過敏，對這樣一件關於生死的問題，一位從法國修完廚藝回國的日本人，深有體會。13年前他應邀為他朋友的婚禮私宴環節做大廚，給新郎新娘的特別料理是特製牛肉涮鍋，結果有糖尿病的新郎當場被送進了醫院。
這位日本大廚叫滕春幸治，後來他在東京·元麻布開了一家叫EPICURE的小餐廳，餐廳只有15個位置，是一家沒有餐單的私人定製餐廳。接待的所有客人，都是預約制，並且都是有食物過敏履歷，或者糖尿病等對食物有嚴格要求的人。他會根據每個客人的過敏履歷，還有客人的特殊要求，為每位客人定製一頓味覺自由的晚餐。
為什麼叫味覺自由呢？
因為他會為一位吃雞蛋就呼吸困難的9歲小朋友，研發定製了一款無論從外表還是味道，都無比接近蛋包飯的料理。只因為她媽媽在預約的時候說，他的兒子的夢想就是開心地吃一口蛋包飯。
因為他會為一位從神戶遠道而來的64歲糖尿病患老人，專門找農家培植了一款可以抑制血糖值上升的菊芋，然後用它來為老人做出各種口味的料理。
因為他會為了讓對“鉀”（高蛋白）過敏的腎病或心臟病患者，吃上好吃的甜品，專門去請教了醫學教授。
因為他會為了讓對雞蛋和牛乳製品過敏的人，都能吃上冰淇淋，專門找了乳業廠家合作研發不含雞蛋，不含牛乳成分的冰淇淋。
他說：在我的食物面前，人人平等，沒有人需要特別的選單，每個人都可以安心安全自由地品嚐食物帶來的幸福感。
目前，他店的人均客單價在5000~8000日元/人（人民幣300~500元左右），門店的預約已經排滿了半年。
總結（插個廣告：想組團實地考察日本最人情味的商業？請點關注）
以上，就是來自服務狂魔的日本島國的餐飲行業創新案例。
最後來說說底層邏輯：
筋肉食堂，其實是利用了人性的一條公式 —— 喜歡 = 熟悉 + 意外。健身是你熟悉的事物，把它嫁接到餐飲行業，就給你一種意外的驚喜，再加上健康的元素，安心的卡路里標記，你會莫名地喜歡上這個新生事物。
健康飲食私教 —— 其實是按照別的行業成功的模式，把自己行業的服務重新打造一遍。把已經在健身，鋼琴，舞蹈，個人形象等領域很流行的私教服務，在個人健康領域重新打造了一遍。並且把服務做到線上預約制，門檻做到可以單次預約，單次完成服務。
食物不過敏餐廳 —— 他解決了社會上一個很多人沒有看到的剛需。把人生價值和社會貢獻都很好結合到一項事業裡面了。馬雲在致股東信裡說過：“我們堅信一點，一個偉大公司的終極使命是解決社會問題，只有為社會帶來價值，才能夠長久生存下去。”這家食物不過敏餐廳，前途無量。
感謝閱讀，這是錦囊案例庫的003號案例，
我是給你開腦洞，陪你做生意少走彎路的錦囊大叔。