立春吃春捲,買不到春捲皮怎麼辦,從麵皮到肉餡的全過程詳細分享。
明日就是立春了,立春吃春捲是很多地方的習俗。在我的家鄉這春捲也就每年的這個時間才有得吃,平時也不見得有人做來吃,後來我發現是因為包春捲的麵皮比較難買。昨天和媽媽打電話時,媽媽說家裡的春捲皮子賣到十幾塊一斤了,大家還都排著隊在買。因為平時根本見不著賣春捲皮的,想吃你也買不到春捲皮,除非去飯店裡吃,有時還真挺讓人鬱悶的。
每年到了立春左右我可想念家裡的春捲了,自己做的肉餡兒,煎得金黃酥脆,吃上一口就讓你放不下筷子。為了口福我現在學會自己在家做春捲皮子了,今天這個薺菜豬肉餡兒春捲從麵皮到肉餡都是自己做的,受到家人的一致好評。我們家太愛吃春捲了,這立春更是少不得要吃的。現在就將從麵皮到肉餡兒再到油煎出鍋的整個過程詳細分享給大家。
【薺菜豬肉餡春捲】
主要食材:
麵皮:麵粉300克、食鹽3克、開水90克、冷水90克、食用油適量。
肉餡:薺菜300克、豬肉餡300克、醬油2勺、鹽適量、姜蔥適量、胡椒粉適量、香油1勺。
具體做法:
1、將豬肉餡兒中加入姜蔥、醬油、胡椒粉和鹽順時針攪拌上勁。薺菜摘洗乾淨,下開水鍋焯水30秒撈出,過涼水後擠幹水分,切碎加入肉餡兒中拌勻。最後加一勺香油攪拌均勻鎖住水分。
2、向準備好的麵粉中加入食鹽攪拌均勻,然後一分為二,劃分成兩部分。
3、一半加入開水攪拌,一半加入冷水攪拌,然後再合在一起揉成一個不粘手的,偏軟的麵糰。
4、取出揉好的麵糰,不要醒面,直接搓成長條,分切成一個個的小劑子。
5、再將小劑子一個個揉圓,刷上一層食用油醒發10分鐘就夠了。
6、將醒發好的劑子行按壓成餃皮子大小的面片,再一張張疊放在一起。
7、用擀麵杖上下兩面擀(這樣擀出來的面皮厚薄均勻),擀成大原先的兩倍大小。(想要漂亮的圓形,可以用個圓盤子蓋一下,沿邊緣切去多餘的部分,自己家吃就不講究了。)
8、蒸鍋中放水燒開,做好的麵皮水開上鍋蒸8分鐘就好。
9、蒸好的麵皮要趁熱一張一張揭開,動作要稍微快些,冷了就不太好分開了。
10、開始包春捲了,取一筷肉餡兒放在麵皮的邊邊上,整理成長條形,從一端卷一圈,兩側的麵皮向中間折一下,然後一卷到底,收口的地方可以抹一點兒水,朝下放置。
11、鍋中放多一點兒的油,油溫4成熱時放入包好的春捲,小火慢煎。
12、煎到一面金黃時翻面,等煎到整個春捲都變金黃色,能聽到春捲之間碰撞的脆響聲就可以出鍋了。
脆香脆香的春捲上桌了,真是太受歡迎了,每一口都能聽到嘎吱嘎吱的脆響聲,而且我們還喜歡再來個醋碟蘸著吃,這是我們家立春時最愛吃的。學會了,就算買不到春捲皮子也能吃上喜歡的春捲了,特別是對於一個生活在外地的人來說,能吃到家鄉的美食是一件很有幸福感的事。明日立春你家準備吃什麼,皮薄餡兒足的春捲很不錯,建議大家試一試。