香芋澱粉含量比較高，香甜粉糯，香氣十足，單獨蒸著吃就已經很美味了，今天搭配核桃、紫米給大家做一道粥，紫米漂亮的顏色讓香芋也穿上了淡紫色的外衣。細碎的核桃仁在紫色的粥中跳躍，讓人看一眼就愛上。

核桃紫米香芋粥

準備材料：香芋100克，大米50克，紫米50克，核桃仁50克，枸杞5克

開始製作：

1 紫米洗淨，提前在清水中浸泡1小時。

2 大米洗淨，提前在清水中浸泡30分鐘。

3 核桃仁洗淨，控幹水備用；香芋洗淨、去皮，切成2釐米左右的滾刀塊。

4 枸杞洗淨，在清水中浸泡5分鐘。

5 砂鍋中加入約1000毫升清水，大火燒開後放入核桃仁、香芋、大米和紫米。

6 再次煮開後轉小火熬煮約40分鐘，用飯勺不時攪動，防止煳鍋。

7 放入枸杞，小火熬煮2分鐘左右即可關火。

小貼士：因香芋比較容易煮熟，故可以晚一些放，但如果喜歡吃很軟的口感，也可以一開始就將香芋放進去。