一份涼皮好吃與否，除了麵皮要筋道Q彈以外，怎麼調味，也是非常關鍵的！絕不是加上醬油，加上蒜泥，簡單拌一拌就可以的，這些都不對！今天，小簡教你做最正宗的陝西涼皮，以及調料水的做法，比買的好吃百倍都不止，別錯過哦！

先教你做涼皮，麵粉加溫水，和成麵糰，儘量稍微軟一點，和好的麵糰蓋保鮮膜，醒發15分鐘！然後加入2-3倍的清水，雙手搓洗，直至洗出麵筋。白色的麵漿沉澱3-4小時，麵筋攤平，上鍋蒸熟，切塊。

重點來了，沉澱後的麵漿，將上層的水去掉，攪勻，用濾網過濾一遍。平底盤刷油，舀上1-2勺麵漿晃勻，隔水加熱3-5分鐘，然後瞬間放入冷水降溫，再將其揭下來，切成長條狀即可。

涼皮裡面加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，麵筋，或者豆芽菜等，只要是你喜歡的都可以加進去，再加入油辣子，調料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，輕輕抓勻即可。

想要更好吃，所有調料都需要調製：

1：蒜水，蒜泥淋入熱油，再加入涼白開，鹽攪勻，即可使用。

2：醋，將香醋倒入鍋中燒開，加入少許白糖攪勻，放涼即可。

3：麻汁，取少許麻汁放入碗中，加入熱水澥開，再加入香油，攪勻即可。

4：調料水：稍微麻煩一點，做法在文章末端，不要錯過。

市面上五顏六色的涼皮是咋做的？

1；紅色的是用火龍果榨成汁和麵，2；綠色的是用菠菜榨成汁和麵，3；黃色的是用熟南瓜榨成汁和麵。4；藍色的是用碟豆花浸泡後，和麵。

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調料水的做法：

肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。

鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好後，加入鹽，味精充分攪勻，涼透後即可使用。（料包可以使用兩次）