黃花魚是中國重要的海洋魚類，也是中國常見的海魚。黃花魚，又稱小黃魚，這種魚只有一根主脊骨，沒有亂七八糟的雜刺，非常適合老人、孩子食用，營養特別豐富。這種小黃花魚常見的烹飪方式便是炸，傳統的家常炸黃花魚，要裹上一層蛋粉糊，這樣炸出來的黃花魚，總感覺沒有靈氣，顯得厚重。今天，咱們來做一款幹炸小黃魚，只是簡單的拍一層薄粉，然後幹炸，這樣炸黃花魚，不腥入味還鮮美，好吃的祕密全在這裡。

幹炸黃花魚

主料：小黃花魚20尾

醃魚料：蔥20克、姜15克、花椒20克、鹽6克、胡椒粉0.5克、料酒20克

配料：乾麵粉適量

調料：植物油適量、椒鹽適量

製作過程：

1、把小黃魚去除內臟，連同魚鰓便一起牽拉出來，然後沖洗乾淨。

2、蔥姜切絲，把處理好的小黃魚加入蔥絲20克、薑絲15克、花椒20克、鹽6克、胡椒粉0.5克、料酒20克，醃漬2-6小時，想更入味，最好要醃漬一晚上的時間。醃漬入味是幹炸小黃魚的重中之重，請根據自己的嗜鹹程度選擇醃漬時間。特別是花椒、料酒、胡椒粉的加入，是去腥提鮮的關鍵調味料，胡椒粉一定要掌握好用量，切記不可多下。

3、把醃漬入味的小黃魚拍一薄層乾麵粉或幹澱粉，然後抖去多餘的麵粉。

4、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱約200度時，一條條下入拍粉後的小黃魚，炸至定型後撈出；然後待油溫再次升至七八成熱時，再次一起下入復炸，炸至表面呈現出金紅色，撈出控油。

5、略微放涼一下，把炸好的小黃魚擺盤。

6、然後撒適量椒鹽佐食，味道口感更佳。

菜品特點：色澤金黃、濃香厚重、口感鹹鮮、營養豐富、老少皆宜。

這道幹炸小黃花魚，關鍵是醃漬入味，是這道菜的重中之重。至少醃漬2小時，如果沒有醃漬時間，請加倍鹽量，沒有關係，多餘的鹽量都留在滲出的湯水裡面，不會過鹹的。油溫一定要達到七成，這樣拍粉後的小黃花魚表皮會立刻收縮，肉質才會細膩，復炸是保證外皮酥脆的關鍵，這樣炸出的小黃花魚，外酥裡嫩，濃香厚重。