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黃花魚是中國重要的海洋魚類,也是中國常見的海魚。黃花魚,又稱小黃魚,這種魚只有一根主脊骨,沒有亂七八糟的雜刺,非常適合老人、孩子食用,營養特別豐富。這種小黃花魚常見的烹飪方式便是炸,傳統的家常炸黃花魚,要裹上一層蛋粉糊,這樣炸出來的黃花魚,總感覺沒有靈氣,顯得厚重。今天,咱們來做一款幹炸小黃魚,只是簡單的拍一層薄粉,然後幹炸,這樣炸黃花魚,不腥入味還鮮美,好吃的祕密全在這裡。

幹炸黃花魚

主料:小黃花魚20尾

醃魚料:蔥20克、姜15克、花椒20克、鹽6克、胡椒粉0.5克、料酒20克

配料:乾麵粉適量

調料:植物油適量、椒鹽適量

製作過程:

1、把小黃魚去除內臟,連同魚鰓便一起牽拉出來,然後沖洗乾淨。

2、蔥姜切絲,把處理好的小黃魚加入蔥絲20克、薑絲15克、花椒20克、鹽6克、胡椒粉0.5克、料酒20克,醃漬2-6小時,想更入味,最好要醃漬一晚上的時間。醃漬入味是幹炸小黃魚的重中之重,請根據自己的嗜鹹程度選擇醃漬時間。特別是花椒、料酒、胡椒粉的加入,是去腥提鮮的關鍵調味料,胡椒粉一定要掌握好用量,切記不可多下。

3、把醃漬入味的小黃魚拍一薄層乾麵粉或幹澱粉,然後抖去多餘的麵粉。

4、鍋內倒入足量植物油,燒至七成熱約200度時,一條條下入拍粉後的小黃魚,炸至定型後撈出;然後待油溫再次升至七八成熱時,再次一起下入復炸,炸至表面呈現出金紅色,撈出控油。

5、略微放涼一下,把炸好的小黃魚擺盤。

6、然後撒適量椒鹽佐食,味道口感更佳。

菜品特點:色澤金黃、濃香厚重、口感鹹鮮、營養豐富、老少皆宜。

這道幹炸小黃花魚,關鍵是醃漬入味,是這道菜的重中之重。至少醃漬2小時,如果沒有醃漬時間,請加倍鹽量,沒有關係,多餘的鹽量都留在滲出的湯水裡面,不會過鹹的。油溫一定要達到七成,這樣拍粉後的小黃花魚表皮會立刻收縮,肉質才會細膩,復炸是保證外皮酥脆的關鍵,這樣炸出的小黃花魚,外酥裡嫩,濃香厚重。

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